Aubergines confites à la vanille, gingembre, cannelle et poivre cubèbe

Temps de préparation : 10 min. + 50 min. de cuisson

1. Coupez les aubergines en deux dans la longueur. Citronnez-les côté chair.
2. Versez l’eau et le sucre dans une casserole large mais peu haute et faites fondre à feu doux. Ajoutez les graines et la vanille, le gingembre, la cannelle, le poivre, le clou de girofle et le jus de citron.
3. Ajoutez les aubergines en veillant à ce qu’elles ne se chevauchent pas, couvrez et laissez cuire 50 min. à feu doux.
4. En assiette : servez à température ambiante, avec une boule de glace à la vanille ou au lait d’amandes.