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Fourchette est une bière blonde qu’on peut qualifier de bière étoilée. Cette bière est née de la rencontre de deux passions : celle du goût raffiné de grands chefs belges et du savoir-faire d’un des fleurons de la bière en Flandre : la brasserie Van Steenberge. Une bière ronde et élégante avec des notes de citron qui accompagne à merveille les crevettes, les asperges et le poisson. Hugo alias Whoogy’s vous emmène visiter la brasserie du maître brasseur Jef Versele et vous partage sa recette.
Rien de tel qu'une très bonne bière pour sublimer une recette comme ces beignets de merlan à la bière Fourchette et sauce tartare de Whoogy’s. Laissez-vous surprendre par cet apéro à croquer. Succès assuré !
Jef Versele : “Dans les années 1950-60, beaucoup de monde faisait de la bière. Alors mon grand-père, Jozef Van Steenberge, a décidé de se démarquer. Il a appris à faire de la bière spéciale, à haute fermentation, avec le maître brasseur des Pères augustins. Ça a sauvé la brasserie. Mon grand-père était un homme passionné, il a travaillé jusqu’à l’âge de 94 ans ! C’est lui qui m’a tout appris."
Jef Versele : “Vous connaissez Fourchette, l’événement qui réunit chaque année des chefs étoilés à Gand ? Une fois par an, il permet au grand public de déguster un menu gastronomique à un prix abordable. J’ai eu l’idée de créer une bière spécialement pour cet événement. Une bière unique, élégante, qui s’accorde harmonieusement avec des mets raffinés. Fourchette a un goût qui n’existait pas dans le monde de la bière.”
Le brassage
Tout commence avec une eau pulsée à 25 m de profondeur, puis purifiée. On y ajoute des céréales (malt et blé) et on chauffe à 75°C pour libérer le sucre.
La filtration
Les céréales sont séparées du liquide (le moût), puis on ajoute le houblon… qui donne l’amertume et permet de conserver naturellement la bière – et les épices (coriandre…).
La fermentation
On ajoute la levure, très importante pour l’arôme (Jef est un des rares brasseurs au monde à encore cultiver ses propres levures). On place en cuve de fermentation à 25°C, pendant 8 jours.
La garde
La bière est refroidie très lentement. Elle passera 3 semaines dans les cuves de garde, à une température proche de 0°C.
La mise en bouteille
Après avoir été filtrée une seconde fois, une 2e levure est ajoutée. La bière est mise en bouteille et subit une refermentation en chambre chaude (24°C) pendant 2 semaines."
