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Sauté de homard à l’estragon et aux parfums d’agrumes

Sauté de homard à l’estragon et aux parfums d’agrumes

Difficile

30-60 min.

0/5

Ingrédients pour

Ingrédients

4 Portions

Des portions adaptées à votre famille

Grâce à vos préférences personnelles, vous pouvez ajuster les portions des recettes en fonction de votre famille.

2 homards canadiens vivants (700 g/pièce)
100 g de beurre mou (pour le beurre de corail)
60 g beurre (pour coloriser)
de quinoa frit
de zestes d’orange hachés
10 g d'estragon en branche (pour bouillir)
d'estragon ciselées (pour garnitures)
de tomates mondées et épépinées (pour garnitures)
de blancs de poireau cru
de radis
80 g de carottes émincées
sel et poivre
2,5 cl de fine de cognac
1/2 dl de jus d'orange
3 dl de fond de volaille
3 dl de vin blanc sec
100 g de beurre
4 cl de whisky Jameson
500 g de tomates concassées
80 g d’échalotes émincées

2 homards canadiens vivants (700 g/pièce)
100 g de beurre mou (pour le beurre de corail)
60 g beurre (pour coloriser)
de quinoa frit
de zestes d’orange hachés
10 g d'estragon en branche (pour bouillir)
d'estragon ciselées (pour garnitures)
de tomates mondées et épépinées (pour garnitures)
de blancs de poireau cru
de radis
80 g de carottes émincées
sel et poivre
2,5 cl de fine de cognac
1/2 dl de jus d'orange
3 dl de fond de volaille