Risotto aux épinards, ricotta, tomates cerise rôties et chips de jambon

Commencez à cuisiner

1. 1
   Préchauffez le four à 180 °C. Mettez les tomates cerises dans un plat et piquez-les. Mélangez-les avec 1 c. à s. d’huile d’olive et le sucre. Disposez les tranches de jambon un peu chiffonnées sur une plaque de four. Enfournez le tout : comptez ± 8 min. pour que le jambon soit croustillant et 20 min. pour rôtir les tomates.
2. 2
   Faites revenir les échalotes finement hachées dans une petite cocotte avec 3 c. à s. d’huile d’olive. Après 3 min., ajoutez le riz et mélangez 1 min. Arrosez avec le vin blanc, laissez mijoter 1 min., puis ajoutez 8,5 dl d’eau chaude. Joignez les cubes de bouillon émiettés, portez à ébullition et laissez mijoter 18 min. sur feu très doux avec le couvercle entrouvert.
3. 3
   Pressez les épinards (préalablement dégelés) pour en éliminer un maximum d’eau. Faites-les revenir 10 min. à feu doux dans une poêle avec 3 c. à s. d’huile d’olive. Ajoutez la ricotta et faites chauffer doucement, jusqu’à ce que le mélange soit homogène.
4. 4
   Retirez le risotto du feu, ajoutez le mélange épinards- ricotta, couvrez et laissez reposer 2 min. Rectifiez l’assaisonnement (ajoutez un peu d’eau chaude si nécessaire). Servez sans attendre avec les tomates, le jambon cassé en gros morceaux et, éventuellement, des pignons de pin.

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   Préchauffez le four à 180 °C. Mettez les tomates cerises dans un plat et piquez-les. Mélangez-les avec 1 c. à s. d’huile d’olive et le sucre. Disposez les tranches de jambon un peu chiffonnées sur une plaque de four. Enfournez le tout : comptez ± 8 min. pour que le jambon soit croustillant et 20 min. pour rôtir les tomates.
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   Faites revenir les échalotes finement hachées dans une petite cocotte avec 3 c. à s. d’huile d’olive. Après 3 min., ajoutez le riz et mélangez 1 min. Arrosez avec le vin blanc, laissez mijoter 1 min., puis ajoutez 8,5 dl d’eau chaude. Joignez les cubes de bouillon émiettés, portez à ébullition et laissez mijoter 18 min. sur feu très doux avec le couvercle entrouvert.
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   Pressez les épinards (préalablement dégelés) pour en éliminer un maximum d’eau. Faites-les revenir 10 min. à feu doux dans une poêle avec 3 c. à s. d’huile d’olive. Ajoutez la ricotta et faites chauffer doucement, jusqu’à ce que le mélange soit homogène.
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   Retirez le risotto du feu, ajoutez le mélange épinards- ricotta, couvrez et laissez reposer 2 min. Rectifiez l’assaisonnement (ajoutez un peu d’eau chaude si nécessaire). Servez sans attendre avec les tomates, le jambon cassé en gros morceaux et, éventuellement, des pignons de pin.