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  • Pintade, salsifis et sauge

Pintade, salsifis et sauge

par Peter Goossens
Pintade, salsifis et sauge
Difficile
30-60 min.
0/5

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2 Portions
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  • 6 feuilles de laurier
  • 1 c à c farine blanche
  • de thym haché
  • 1 c à s de moutarde Tierenteyn
  • 2 salsifis
  • 50 ml de sauce de pintade
  • 5 feuilles de sauge
  • 1 dl de crème (pour la crème de topinambours)
  • 150 g de crème 40 % MG
  • de Ras-el-Hanout
  • poivre
  • 2 suprêmes de pintade (filet avec la peau et une aile)
  • de persil plat
  • d’huile d’olive Peter Goossens
  • de noix de muscade
  • 6 topinambours
  • 4 gousses d'ail
  • 1 petit oignon
  • 1 petit ravier de champignons de Paris
  • 4 ailes de poulet
  • 1 grosse échalote
  • 4 grande pomme de terre Charlotte
  • 250 ml de fond de volaille (pour la pintade)
  • 150 ml de bouillon de volaille (pour la fondant de pommes de terre)
  • 60 g de lard fumé (moitié pour la fondant de pommes de terre, moitié pour le mélange de champignons)
  • 50 g de fromage Comté
  • 1/2 dl de cognac
  • 1 citron
  • 1 cube de beurre (pour la crème de topinambours)
  • 500 g de beurre
  • 6 feuilles de laurier
  • 1 c à c farine blanche
  • de thym haché
  • 1 c à s de moutarde Tierenteyn
  • 2 salsifis
  • 50 ml de sauce de pintade
  • 5 feuilles de sauge
  • 1 dl de crème (pour la crème de topinambours)
  • 150 g de crème 40 % MG
  • de Ras-el-Hanout
  • poivre
  • 2 suprêmes de pintade (filet avec la peau et une aile)
  • de persil plat
  • d’huile d’olive Peter Goossens
  • de noix de muscade

Commencez à cuisiner

  1. 1
    Commencez le fondant de pommes de terre.
  2. 2
    Entre-temps, pelez les salsifis et cuisez-les.
  3. 3
    Pendant que les salsifis cuisent, cuisez la pintade et commencez à préparer la sauce.
  4. 4
    Entre-temps, les pommes de terre seront prêtes. Mettez-les dans le plat à four dans lequel les filets de pintade se trouvent. Ne pas encore enfourner.
  5. 5
    Entre-temps, les salsifis sont cuits. Egouttez-les et réservez à part.
  6. 6
    Enfournez maintenant le plat avec la pintade et les pommes de terre.
  7. 7
    Préparez le mélange de champignons. Terminez ensuite la préparation des salsifis en y ajoutant de la crème et du fromage.
  8. 8
    Tamisez la sauce, puis finalisez avec 1 noisette de beurre.
  9. 9
    Dressez l’assiette.
  1. 1
    Commencez le fondant de pommes de terre.
  2. 2
    Entre-temps, pelez les salsifis et cuisez-les.
  3. 3
    Pendant que les salsifis cuisent, cuisez la pintade et commencez à préparer la sauce.
  4. 4
    Entre-temps, les pommes de terre seront prêtes. Mettez-les dans le plat à four dans lequel les filets de pintade se trouvent. Ne pas encore enfourner.
  5. 5
    Entre-temps, les salsifis sont cuits. Egouttez-les et réservez à part.
  6. 6
    Enfournez maintenant le plat avec la pintade et les pommes de terre.
  7. 7
    Préparez le mélange de champignons. Terminez ensuite la préparation des salsifis en y ajoutant de la crème et du fromage.
  8. 8
    Tamisez la sauce, puis finalisez avec 1 noisette de beurre.
  9. 9
    Dressez l’assiette.

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Diner
Plat principal

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  • Topinambour
    6

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  • Santa Maria Epices | Laurus nobilis | Poudre
    18 gr
    2ème à -50%
  • Delhaize Farine | De blé 
    1 kg
  • Santa Maria Epices | Thym
    15 gr
    2ème à -50%
  • Delhaize Moutarde | Douce | Squeeze
    300 gr
  • Delhaize Fond | Volaille | Léger
    22 cl
  • Santa Maria Epices | Sauge
    11 gr
    2ème à -50%
  • Delhaize Crème 20%
    25 cl
  • Santa Maria Santa Maria | Ras El Hanout
    35 gr
    2ème à -50%
  • Delhaize Pintadeau
    3 × +/- 1,1 kg
  • Santa Maria Epices | Persil
    8 gr
    2ème à -50%
  • Filippo Berio Huile d'olive | Extra vierge
    50 cl
    2ème à -50%
  • Santa Maria Epices | Muscade | Moulue
    35 gr
    2ème à -50%
  • Delhaize Champignons blancs| Belges
    250 gr
  • Delhaize Poulet | Ailes | BEB
    +/- 600 gr
  • Delhaize Echalote | oignon | filet
    500 gr
  • Delhaize Pommes de terre | Chair ferme
    1 kg
  • Delhaize Fond | Volaille | Léger
    22 cl
  • Delhaize Fond | Volaille | Léger
    22 cl
  • Herta Lard Petit Déjeuner Fumé | 10 tranches
    100 gr
  • Entremont Fromage | Comté | Tranches
    120 gr
  • Courvoisier Cognac | 40% ALC.
    70 cl
    1 = -10% | 2 = -15%
  • Delhaize Citron
    1 pc

    • Ingrédients de base

  • Santa Maria Epices | Poivres | Mix
    41 gr
    2ème à -50%
  • Delhaize Tête d'ail | Filet
    75 gr
  • Delhaize Oignons | Blancs | Filet
    400 gr
  • Balade Beurre demi-écrémé | A tartiner | Doux
    2 × 250 gr
    2ème à -50%

Total:

+/-€139,22

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