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Résultats de la recherche recetteNoix de Saint-Jacques avec mousseline de panais au lait de coco, coriandre et poivre vert d'Yves Mattagne
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  • Noix de Saint-Jacques avec mousseline de panais au lait de coco, coriandre et poivre vert d'Yves Mattagne
    C

Noix de Saint-Jacques avec mousseline de panais au lait de coco, coriandre et poivre vert d'Yves Mattagne

Difficulté

Assez facile

Temps

30-60 min.

Budget

€€

Note

4 sur 5
Fêtes de fin d année
Entrée
Noix de Saint-Jacques avec mousseline de panais au lait de coco, coriandre et poivre vert d'Yves MattagneC

Ingrédients pour 8 Portions

8 Portions
  • 16 des noix de Saint-Jacques
  • 500 g de panais 
  • 1/2 oignon blanc
  • 1 tige de citronnelle
  • 10 g de gingembre
  • 1 gousse d’ail
  • 8 brins de coriandre
  • 150 g de pommes de terre farineuses
  • 3 dl de lait de coco
  • 10 dl de fond de volaille
  • 140 g de beurre
  • 60 g de beurre clarifié
  • 2 c à s d’huile de maïs
  • 12 grains de poivre vert en saumure
  • poivre
  • fleur de sel

Ingrédients pour 8 personnes

Montrer:

Noix de Saint-Jacques | Chair | Black Pearl

Delhaize

Noix de Saint-Jacques | Chair | Black Pearl

3 × +/- 185 gr

+/-€30,51

Panais nettoyé

Delhaize

Panais nettoyé

2 × 300 gr

€3,98

Oignons jaunes | Filet

Delhaize

Oignons jaunes | Filet

500 gr

€1,99

Tiges de citronnelle | Herbes | Emballé

Delhaize

Tiges de citronnelle | Herbes | Emballé

75 gr

€2,19

Epices | Gingembre | Moulue

Santa Maria

Epices | Gingembre | Moulue

28 gr

€3,29

Epices | Coriandre | Feuilles

Santa Maria

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10 gr

€2,95

PDT | Chair ferme 1kg

Delhaize

PDT | Chair ferme 1kg

1 kg

€2,79

Lait de coco

Suzi Wan

Lait de coco

33 cl

€4,59

Bouillon | Volaille | Bio

Maggi

Bouillon | Volaille | Bio

80 gr

Bio

€2,35

Beurre | Doux | Mini-portions

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16 x 12,5 gr

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Huile d'olive | Ail

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Huile d'olive | Ail

20 cl

€4,89

Poivre | Vert | Saumure

Delhaize

Poivre | Vert | Saumure

60 gr

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Fleur de sel | Guérande

Delhaize

Fleur de sel | Guérande

125 gr

€3,55

Ingrédients de base

Tête d'ail | Filet

Delhaize

Tête d'ail | Filet

75 gr

€1,69

Epices | Poivres | Mix

Santa Maria

Epices | Poivres | Mix

41 gr

€4,25

Total:
+/-€71,16

Commencez à cuisiner

Temps de préparation : 25 min. + 20 min. de cuisson

  1. Épluchez les panais et les pommes de terre et taillez-les en dés. Faites revenir l’oignon haché et la gousse d’ail pressée à feu doux dans une cocotte, avec l’huile de maïs. Après 5 min., ajoutez les panais et les pommes de terre. Joignez également la tige de citronnelle fendue en 2 sur la longueur, le gingembre râpé et le curry. Versez le fond de volaille par-dessus, salez et portez à ébullition. Laissez mijoter 15 min., puis ajoutez le lait de coco et poursuivez la cuisson 5 min. supplémentaires. Retirez la tige de citronnelle et mixez finement, de préférence au blender. Ajoutez 60 g de beurre coupé en dés, mélangez et rectifiez l’assaisonnement. Tenez au chaud.
  2. Rincez les noix de Saint-Jacques sous un filet d’eau froide et séchez-les légèrement avec du papier absorbant. Faites fonder le beurre clarifié dans une poêle antiadhésive et faites-y colorer les noix de Saint-Jacques sur une face. Retournez-les, ajoutez 80 g de beurre et arrosez-les avec le beurre fondu pendant 1 min. Assaisonnez de fleur de sel et de poivre.
  3. Dressez la mousseline de panais sur les assiettes, ajoutez les noix de Saint-Jacques et les grains de poivre rincés à l’eau froide. Décorez avec des brins de coriandre, ou une autre herbe fraîche au choix.

Astuce : Pour bien les saisir, il vaut mieux sortir les noix de Saint-Jacques du frigo un peu à l’avance.

Information nutritionnelle

Par 100 g : Énergie : 95 kcal - Lipides : 6,9 g - Glucides : 3,6 g - Fibres : 1 g - Protéines : 4,4 g 
Informations sur le Nutri-Score
Le Nutri-Score est calculé par 100g/100ml de votre recette, telle que préparée selon les étapes reprises dans la recette. Notre calcul du Nutri-Score vise à se rapprocher au plus près des valeurs nutritionnelles réelles de votre recette. Toutefois, certains facteurs peuvent avoir pour effet de créer une divergence entre notre calcul et les valeurs réelles. Notre calcul du Nutri-Score de votre recette est effectué sur base des valeurs nutritionnelles des matières premières composant cette recette, auxquelles des facteurs de conversion ont dû être appliqués pour tenir compte du mode de préparation des ingrédients (ex : le poids du riz ou des pâtes cuits dans l’eau, le retrait des épluchures ou noyaux, etc.). Ces facteurs de conversion sont repris du Manuel de quantification standardisée des denrées alimentaires (Poids et mesures) du Conseil Supérieur de l’Hygiène belge (CSH). Ce calcul ne tient pas compte du sel absorbé par les aliments lors de la cuisson à l'eau, ni du sel éventuellement ajouté à table.
Information nutritionnelleC
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Note
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Asiatique
Fêtes de fin d année
Hiver
Entrée
  • Noix de Saint-Jacques avec mousseline de panais au lait de coco, coriandre et poivre vert d'Yves Mattagne
    C

Ingrédients pour 8 personnes

Montrer:

Noix de Saint-Jacques | Chair | Black Pearl

Delhaize

Noix de Saint-Jacques | Chair | Black Pearl

3 × +/- 185 gr

+/-€30,51

Panais nettoyé

Delhaize

Panais nettoyé

2 × 300 gr

€3,98

Oignons jaunes | Filet

Delhaize

Oignons jaunes | Filet

500 gr

€1,99

Tiges de citronnelle | Herbes | Emballé

Delhaize

Tiges de citronnelle | Herbes | Emballé

75 gr

€2,19

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Santa Maria

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Epices | Coriandre | Feuilles

Santa Maria

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10 gr

€2,95

PDT | Chair ferme 1kg

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1 kg

€2,79

Lait de coco

Suzi Wan

Lait de coco

33 cl

€4,59

Bouillon | Volaille | Bio

Maggi

Bouillon | Volaille | Bio

80 gr

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€2,35

Beurre | Doux | Mini-portions

Carlsbourg

Beurre | Doux | Mini-portions

16 x 12,5 gr

€6,29

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60 gr

€1,79

Fleur de sel | Guérande

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125 gr

€3,55

Ingrédients de base

Tête d'ail | Filet

Delhaize

Tête d'ail | Filet

75 gr

€1,69

Epices | Poivres | Mix

Santa Maria

Epices | Poivres | Mix

41 gr

€4,25

Total:
+/-€71,16