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Résultats de la recherche recetteLoempia au filet de canard sauvage et chutney aux pruneaux
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  • Loempia au filet de canard sauvage et chutney aux pruneaux

Loempia au filet de canard sauvage et chutney aux pruneaux

Loempia au filet de canard sauvage et chutney aux pruneaux
Assez facile
30-60 min.
0/5

Ingrédients pour

Ingrédients
4 Portions
  • 50 g de raisins secs dorés
  • 1 gousse d’ail (pour le chutney)
  • 1 c à s d’huile d’olive extra vierge (pour le chutney)
  • 2 c à s de sucre de canne (pour le chutney)
  • 5 cl de vinaigre balsamique (pour le chutney)
  • 100 g de myrtilles (pour le chutney)
  • 40 g d’amandes hachées grossièrement (pour le chutney)
  • 500 g de pruneaux séchés (pour le chutney)
  • 1/2 c à c de piment d’Espelette
  • 5 g de romarin
  • 10 g de thym
  • 1 dl de vinaigre de cidre
  • 3 dl de fond de volaille
  • 3 c. à s. de miel
  • 400 g de filet de canard sauvage
  • 1 gros oignon (pour le chutney)
  • poivre
  • 8 feuilles de brick
  • 1 citron vert (le jus)
  • 2 oranges (le jus)
  • 50 g de raisins secs dorés
  • 1 gousse d’ail (pour le chutney)
  • 1 c à s d’huile d’olive extra vierge (pour le chutney)
  • 2 c à s de sucre de canne (pour le chutney)
  • 5 cl de vinaigre balsamique (pour le chutney)
  • 100 g de myrtilles (pour le chutney)
  • 40 g d’amandes hachées grossièrement (pour le chutney)
  • 500 g de pruneaux séchés (pour le chutney)
  • 1/2 c à c de piment d’Espelette
  • 5 g de romarin
  • 10 g de thym
  • 1 dl de vinaigre de cidre
  • 3 dl de fond de volaille
  • 3 c. à s. de miel
  • 400 g de filet de canard sauvage

Commencez à cuisiner

: 50 min + 1 h de marinage
1
Commencez par la marinade pour la viande : versez 5 cl de vinaigre balsamique, le jus de citron, le jus d’orange, le thym et la moitié du miel dans un bol. Mélangez bien le tout. Faites une incision en forme de croix dans la graisse des filets de canard, puis laissez mariner la viande ± 1 h dans la marinade aux agrumes.
2
Pendant ce temps, préparez le chutney : trempez les pruneaux ± 5 min dans l’eau froide, pelez l’oignon, puis coupez-le en rondelles. Égouttez les pruneaux et versez-les avec les rondelles d’oignon, le sucre de canne, la gousse d’ail, le piment rouge espagnol émincé et l’huile d’olive dans une petite casserole. Couvrez la casserole et laissez mijoter ± 10 min. Ajoutez le vinaigre balsamique, les myrtilles et les amandes hachées grossièrement, puis laissez encore mijoter ± 5 min. Réservez et laissez refroidir.
3
Mettez les raisins secs dans un bol, puis ajoutez-y le vinaigre de cidre et l’eau chaude. Pelez les oignons et coupez-les en grosses rondelles. Faites revenir les rondelles d’oignon dans un peu d’huile d’olive, jusqu’à ce qu’elles soient transparentes, puis ajoutez-y les raisins secs trempés, le fond de volaille et le romarin. Couvrez la casserole et laissez mijoter ± 15 min à feu doux. Ôtez le couvercle de la casserole, puis ajoutez le restant du miel. Assaisonnez de piment d’Espelette, de poivre et de sel.
4
Retirez les filets de canard de la marinade. Faites chauffer une poêle et faites d’abord brunir les filets de canard côté peau, puis baissez le feu et laissez encore cuire ± 3 min. Retournez la viande et faites à nouveau cuire ± 3 min. Déglacez avec le restant de la marinade, puis laissez caraméliser un instant. La cuisson des filets de canard doit être “bleue”.
5
Retirez les filets de canard de la poêle, puis coupez-les en fines tranches. Mélangez-les avec l’oignon et les raisins secs. Posez les feuilles de brick à plat, puis garnissez-les au centre de 2 c à s de farce. Pliez-les, puis roulez-les en forme de loempia.
6
Préchauffez le four à 200 °C, enduisez les loempias d’huile d’olive, disposez-les sur une plaque de four, puis glissez-les ± 4 min au four. Sortez les loempias du four, accompagnez-les du chutney de prunes et myrtilles, puis garnissez de quelques brins d’herbes aromatiques.
1
Commencez par la marinade pour la viande : versez 5 cl de vinaigre balsamique, le jus de citron, le jus d’orange, le thym et la moitié du miel dans un bol. Mélangez bien le tout. Faites une incision en forme de croix dans la graisse des filets de canard, puis laissez mariner la viande ± 1 h dans la marinade aux agrumes.
2
Pendant ce temps, préparez le chutney : trempez les pruneaux ± 5 min dans l’eau froide, pelez l’oignon, puis coupez-le en rondelles. Égouttez les pruneaux et versez-les avec les rondelles d’oignon, le sucre de canne, la gousse d’ail, le piment rouge espagnol émincé et l’huile d’olive dans une petite casserole. Couvrez la casserole et laissez mijoter ± 10 min. Ajoutez le vinaigre balsamique, les myrtilles et les amandes hachées grossièrement, puis laissez encore mijoter ± 5 min. Réservez et laissez refroidir.
3
Mettez les raisins secs dans un bol, puis ajoutez-y le vinaigre de cidre et l’eau chaude. Pelez les oignons et coupez-les en grosses rondelles. Faites revenir les rondelles d’oignon dans un peu d’huile d’olive, jusqu’à ce qu’elles soient transparentes, puis ajoutez-y les raisins secs trempés, le fond de volaille et le romarin. Couvrez la casserole et laissez mijoter ± 15 min à feu doux. Ôtez le couvercle de la casserole, puis ajoutez le restant du miel. Assaisonnez de piment d’Espelette, de poivre et de sel.
4
Retirez les filets de canard de la marinade. Faites chauffer une poêle et faites d’abord brunir les filets de canard côté peau, puis baissez le feu et laissez encore cuire ± 3 min. Retournez la viande et faites à nouveau cuire ± 3 min. Déglacez avec le restant de la marinade, puis laissez caraméliser un instant. La cuisson des filets de canard doit être “bleue”.
5
Retirez les filets de canard de la poêle, puis coupez-les en fines tranches. Mélangez-les avec l’oignon et les raisins secs. Posez les feuilles de brick à plat, puis garnissez-les au centre de 2 c à s de farce. Pliez-les, puis roulez-les en forme de loempia.
6
Préchauffez le four à 200 °C, enduisez les loempias d’huile d’olive, disposez-les sur une plaque de four, puis glissez-les ± 4 min au four. Sortez les loempias du four, accompagnez-les du chutney de prunes et myrtilles, puis garnissez de quelques brins d’herbes aromatiques.
Information nutritionnelle
Énergie: 635 kcal

Note

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Asiatique
Autre
Plat principal

Ingrédients pour 4 personnes

Montrer:

Piment d'espelette
1/2 c à c

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Raisins | Secs
Vahiné Raisins | Secs
125 gr
2
69
Tête d'ail | Filet
Delhaize Tête d'ail | Filet
75 gr
1
79
Huile | d'Olive | Culinaire
Delhaize Huile | d'Olive | Culinaire
50 cl
5
39
Sucre de Canne | Fairtrade
Delhaize Sucre de Canne | Fairtrade
500 gr
  • little-lione.external.82792960.svg
1
69
Vinaigre | Balsamique | Modena | Bio
Delhaize Vinaigre | Balsamique | Modena | Bio
25 cl
Bio
  • little-lione.external.82792960.svg
2
39
Myrtilles | Bleues | Bio
Delhaize Myrtilles | Bleues | Bio
125 gr
Bio
    3
    99
    Amande G&S
    Delhaize Amande G&S
    200 gr
    • little-lione.external.82792960.svg
    2
    75
    Fruits secs | Pruneaux
    Delhaize Fruits secs | Pruneaux
    500 gr
    • little-lione.external.82792960.svg
    4
    89
    Epices | Romarin
    Santa Maria Epices | Romarin
    21 gr
    2
    95
    Epices | Thym
    Santa Maria Epices | Thym
    15 gr
    2
    75
    Vinaigre | Cidre
    Delhaize Vinaigre | Cidre
    50 cl
    1
    59
    Fond | Volaille | Léger
    Delhaize Fond | Volaille | Léger
    22 cl
    3
    99
    Miel | Fleurs | Squeeze
    Delhaize Miel | Fleurs | Squeeze
    350 gr
    • little-lione.external.82792960.svg
    2
    25
    Cuisses | Canard
    Delhaize Cuisses | Canard
    2 × +/- 350 gr
    +/-€
    5
    60
    Oignons | Blancs | Filet
    Delhaize Oignons | Blancs | Filet
    400 gr
    1
    99
    Citron vert
    Delhaize Citron vert
    1 pc
    0
    49
    Oranges sanguines | 4 pièces
    Delhaize Oranges sanguines | 4 pièces
    800 gr
    3
    49

    Ingrédients de base

    Epices | Poivre | Saveur
    Santa Maria Epices | Poivre | Saveur
    35 gr
    4
    29
    Total:
    +/-€56,28