Légumes farcis végans

Préchauffez le four à 190 °C. Évidez les légumes après avoir coupé un couvercle aux tomates et aux poivrons et/ou coupé les courgettes et les aubergines en 2.

Déposez-les (sans oublier les couvercles) dans un plat à four. Arrosez-les d’huile d’olive et faites-les cuire 15 min. (tomates et courgettes) ou 20 min. (aubergines et poivrons).

Grillez les pignons à sec dans une poêle, à feu modéré.

Hachez les oignons et l’ail. Faites-les revenir 5 min. à feu doux dans une grande poêle contenant le reste de l’huile d’olive. Ajoutez 3 brins de romarin et 5 brins de thym hachés, mélangez 2 min., puis ajoutez les câpres, le concentré de tomates, le miso, le tamari, le Chili Mix et, s’il y a lieu, la chair hachée des aubergines et/ou des courgettes. Faites revenir encore 2 min., puis ajoutez le tofu soyeux égoutté et écrasé à la fourchette. Mélangez 2 min., toujours à feu doux.

Retirez la poêle du feu. Ajoutez le riz, la chapelure et les pignons, ainsi que la roquette, la coriandre et la moitié du basilic (le tout finement haché). Rectifiez l’assaisonnement. Réglez le four sur 170 °C. Farcissez les légumes. Remettez les couvercles et faites dorer 30 min. au four.

Décorez de thym, de romarin et de basilic. Servez chaud, avec une salade.