Jambon d’Ardenne, oignons rouges à la crème de cassis et purée de betteraves

Commencez à cuisiner

1. 1
   Préparez la purée de betteraves rouges : préchauffez le four à 170 °C.
2. 2
   Déposez les betteraves entières, non pelées, dans un plat. Ajoutez la tête d’ail entière coupée en 2 horizontalement et arrosez le tout avec l’huile de colza.
3. 3
   Entourez-les avec les autres ingrédients indiqués et faites cuire 1h30 au four. Laissez refroidir.
4. 4
   Baissez la température du four à 120 °C.
5. 5
   Dénoyautez les olives noires et hachez-les finement. Étalez-les sur une plaque de four recouverte de papier cuisson. Faites-les sécher 1 h au four.
6. 6
   Épluchez les oignons rouges en veillant à ne pas abîmer la base. Coupez-les en 4 et mettez-les dans un petit poêlon avec l’eau, la crème de cassis, le jus du citron vert et du sel.
7. 7
   Portez à ébullition et laissez mijoter 10 min. à feu doux. Laissez reposer.
8. 8
   Pelez les betteraves et mixez leur chair avec du piment d’Espelette. Salez.
9. 9
   Mettez la purée obtenue dans une poche à douille.
10. 10
    Disposez les tranches de jambon en chiffonnade sur les assiettes.
11. 11
    Détachez les couches des oignons et garnissez les plus grandes de purée de betteraves.
12. 12
    Déposez-les sur les assiettes et saupoudrez le tout de miettes d’olives séchées. Servez à température ambiante.

1. 1
   Préparez la purée de betteraves rouges : préchauffez le four à 170 °C.
2. 2
   Déposez les betteraves entières, non pelées, dans un plat. Ajoutez la tête d’ail entière coupée en 2 horizontalement et arrosez le tout avec l’huile de colza.
3. 3
   Entourez-les avec les autres ingrédients indiqués et faites cuire 1h30 au four. Laissez refroidir.
4. 4
   Baissez la température du four à 120 °C.
5. 5
   Dénoyautez les olives noires et hachez-les finement. Étalez-les sur une plaque de four recouverte de papier cuisson. Faites-les sécher 1 h au four.
6. 6
   Épluchez les oignons rouges en veillant à ne pas abîmer la base. Coupez-les en 4 et mettez-les dans un petit poêlon avec l’eau, la crème de cassis, le jus du citron vert et du sel.
7. 7
   Portez à ébullition et laissez mijoter 10 min. à feu doux. Laissez reposer.
8. 8
   Pelez les betteraves et mixez leur chair avec du piment d’Espelette. Salez.
9. 9
   Mettez la purée obtenue dans une poche à douille.
10. 10
    Disposez les tranches de jambon en chiffonnade sur les assiettes.
11. 11
    Détachez les couches des oignons et garnissez les plus grandes de purée de betteraves.
12. 12
    Déposez-les sur les assiettes et saupoudrez le tout de miettes d’olives séchées. Servez à température ambiante.