Hachis parmentier hivernal

Temps de préparation : 55 min.

1. Faites revenir les échalotes, l’ail et le thym dans 20 grammes de beurre. Ajoutez la viande hachée et laissez mijoter. Salez et poivrez. Mettez la viande hachée dans un chinois ou une passoire et égouttez bien.
2. Épluchez les pommes de terre et faites-les bouillir dans de l’eau salée jusqu’à ce qu’elles soient tendres. Passez les pommes de terre au moulin à légumes et ajoutez les jaunes d’oeufs et 80 grammes de beurre. Assaisonnez avec du poivre, du sel et de la noix de muscade.
3. Épluchez le chou-rave et coupez-le en tranches très fines à l’aide d’une mandoline. Mélangez le fromage avec le panko.
4. Préchauffez le four à 185 °C.
5. Dans un plat à four, disposez la viande hachée puis recouvrez des tranches de chou-rave cru. Étalez la purée sur le chou-rave. Saupoudrer le panko de fromage sur le dessus. Enfournez le hachis pendant 20 minutes.
6. Coupez le pied des chicons et effeuillez-les. Faites griller les graines de courge et de sésame à sec dans une poêle antiadhésive. Ajoutez-les à la salade.
7. Terminez la salade par l’huile à l’ail, les zestes de citron, le jus de citron, le poivre, le sel et la sauge. Émiettez le fromage de brebis au-dessus. Servez la salade avec le hachis parmentier.