Hachis parmentier hivernal

Commencez à cuisiner

1. 1
   Faites revenir les échalotes, l’ail et le thym dans 20 g de beurre. Ajoutez la viande hachée et laissez mijoter. Salez et poivrez. Mettez la viande hachée dans un chinois ou une passoire et égouttez bien.
2. 2
   Épluchez les pommes de terre et faites-les bouillir dans de l’eau salée jusqu’à ce qu’elles soient tendres. Passez les pommes de terre au moulin à légumes et ajoutez les jaunes d’oeufs et 80 g de beurre. Assaisonnez avec du poivre, du sel et de la noix de muscade.
3. 3
   Épluchez le chou-rave et coupez-le en tranches très fines à l’aide d’une mandoline. Mélangez le fromage avec le panko.
4. 4
   Préchauffez le four à 185 °C.
5. 5
   Dans un plat à four, disposez la viande hachée puis recouvrez des tranches de chou-rave cru. Étalez la purée sur le chou-rave. Saupoudrer le panko de fromage sur le dessus. Enfournez le hachis pendant 20 min.
6. 6
   Coupez le pied des chicons et effeuillez-les. Faites griller les graines de courge et de sésame à sec dans une poêle antiadhésive. Ajoutez-les à la salade.
7. 7
   Terminez la salade par l’huile à l’ail, les zestes de citron, le jus de citron, le poivre, le sel et la sauge. Émiettez le fromage de brebis au-dessus. Servez la salade avec le hachis parmentier.

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   Faites revenir les échalotes, l’ail et le thym dans 20 g de beurre. Ajoutez la viande hachée et laissez mijoter. Salez et poivrez. Mettez la viande hachée dans un chinois ou une passoire et égouttez bien.
2. 2
   Épluchez les pommes de terre et faites-les bouillir dans de l’eau salée jusqu’à ce qu’elles soient tendres. Passez les pommes de terre au moulin à légumes et ajoutez les jaunes d’oeufs et 80 g de beurre. Assaisonnez avec du poivre, du sel et de la noix de muscade.
3. 3
   Épluchez le chou-rave et coupez-le en tranches très fines à l’aide d’une mandoline. Mélangez le fromage avec le panko.
4. 4
   Préchauffez le four à 185 °C.
5. 5
   Dans un plat à four, disposez la viande hachée puis recouvrez des tranches de chou-rave cru. Étalez la purée sur le chou-rave. Saupoudrer le panko de fromage sur le dessus. Enfournez le hachis pendant 20 min.
6. 6
   Coupez le pied des chicons et effeuillez-les. Faites griller les graines de courge et de sésame à sec dans une poêle antiadhésive. Ajoutez-les à la salade.
7. 7
   Terminez la salade par l’huile à l’ail, les zestes de citron, le jus de citron, le poivre, le sel et la sauge. Émiettez le fromage de brebis au-dessus. Servez la salade avec le hachis parmentier.