Gâteau fôret noire aux framboises

Commencez à cuisiner

1. 1
   Étalez les framboises sur une grille, en une seule couche, et laissez-les dégeler.
2. 2
   Préchauffez le four à 180 °C. Tapissez le fond d’un moule rond démontable de 22 cm de diamètre avec du papier cuisson et chemisez (ou beurrez) les côtés.
3. 3
   Faites fondre le beurre à feu très doux, ajoutez les Callets et retirez du feu dès qu’ils sont fondus. Séparez les jaunes des blancs d’œufs et montez ces derniers en neige ferme avec le sel. Ajoutez 50 g de sucre fin et fouettez jusqu’à obtention d’une masse lisse et brillante. Fouettez les jaunes d’œufs avec 50 g de sucre fin jusqu’à ce qu’ils blanchissent et deviennent mousseux. Ajoutez le mix beurre chocolat fondu, mélangez, puis incorporez le tiers des blancs d’œufs. Rassemblez les amandes en poudre, la farine et le cacao. Ajoutezles dans la pâte en les tamisant. Mélangez, puis incorporez le reste des blancs d’œufs. Versez dans le moule, baissez la température du four à 160 °C et faites cuire 30 min. Laissez refroidir dans le moule.
4. 4
   Délayez progressivement la fécule de maïs avec 1 dl d’eau froide, dans un poêlon. Ajoutez 50 g de sucre fin et 100 g de framboises. Portez à ébullition en les écrasant et laissez mijoter 2 min. Versez dans un récipient à fond plat, ajoutez éventuellement la liqueur de framboises et laissez refroidir complètement. Ajoutez le reste des framboises dégelées et mélangez délicatement.
5. 5
   Montez la crème fraîche en chantilly et ajoutez-lui le sucre très fin. Mettez-la dans une poche à douille lisse. Coupez le gâteau en 3 horizontalement et déposez la base sur le plat de service. Disposez-y la moitié des framboises, recouvrez de chantilly, déposez la 2e couche de gâteau dessus, garnissez-la de la même manière et ajoutez le dessus du gâteau. Couvrez et laissez reposer au frigo. Conservez la chantilly restante.
6. 6
   Versez une couche d’environ 2 cm de riz cru (ou de lentilles, ou autre) dans un récipient à fond plat. Faites fondre le chocolat noir au bain-marie et badigeonnez-en les cornets sur une bonne moitié. Saupoudrez-les de copeaux de chocolat et de petites étoiles. Plantezles dans le riz pour qu’ils se tiennent droits et faites durcir au frigo. Coupez-les ensuite à la hauteur de votre choix, avec un fin couteau-scie.
7. 7
   Au moment de servir, garnissez le dessus du gâteau avec la chantilly restante et les sapins.

1. 1
   Étalez les framboises sur une grille, en une seule couche, et laissez-les dégeler.
2. 2
   Préchauffez le four à 180 °C. Tapissez le fond d’un moule rond démontable de 22 cm de diamètre avec du papier cuisson et chemisez (ou beurrez) les côtés.
3. 3
   Faites fondre le beurre à feu très doux, ajoutez les Callets et retirez du feu dès qu’ils sont fondus. Séparez les jaunes des blancs d’œufs et montez ces derniers en neige ferme avec le sel. Ajoutez 50 g de sucre fin et fouettez jusqu’à obtention d’une masse lisse et brillante. Fouettez les jaunes d’œufs avec 50 g de sucre fin jusqu’à ce qu’ils blanchissent et deviennent mousseux. Ajoutez le mix beurre chocolat fondu, mélangez, puis incorporez le tiers des blancs d’œufs. Rassemblez les amandes en poudre, la farine et le cacao. Ajoutezles dans la pâte en les tamisant. Mélangez, puis incorporez le reste des blancs d’œufs. Versez dans le moule, baissez la température du four à 160 °C et faites cuire 30 min. Laissez refroidir dans le moule.
4. 4
   Délayez progressivement la fécule de maïs avec 1 dl d’eau froide, dans un poêlon. Ajoutez 50 g de sucre fin et 100 g de framboises. Portez à ébullition en les écrasant et laissez mijoter 2 min. Versez dans un récipient à fond plat, ajoutez éventuellement la liqueur de framboises et laissez refroidir complètement. Ajoutez le reste des framboises dégelées et mélangez délicatement.
5. 5
   Montez la crème fraîche en chantilly et ajoutez-lui le sucre très fin. Mettez-la dans une poche à douille lisse. Coupez le gâteau en 3 horizontalement et déposez la base sur le plat de service. Disposez-y la moitié des framboises, recouvrez de chantilly, déposez la 2e couche de gâteau dessus, garnissez-la de la même manière et ajoutez le dessus du gâteau. Couvrez et laissez reposer au frigo. Conservez la chantilly restante.
6. 6
   Versez une couche d’environ 2 cm de riz cru (ou de lentilles, ou autre) dans un récipient à fond plat. Faites fondre le chocolat noir au bain-marie et badigeonnez-en les cornets sur une bonne moitié. Saupoudrez-les de copeaux de chocolat et de petites étoiles. Plantezles dans le riz pour qu’ils se tiennent droits et faites durcir au frigo. Coupez-les ensuite à la hauteur de votre choix, avec un fin couteau-scie.
7. 7
   Au moment de servir, garnissez le dessus du gâteau avec la chantilly restante et les sapins.