Crumbles de foie gras aux pommes et au pain d’épices
Difficulté
FacileTemps
< 30 min.Budget
€Note
5 sur 5Ingrédients pour 8 Portions
- 30 cl de jus de pomme
- 3 c à s de vinaigre balsamique
- 4 belles pommes (Jonagold ou Golden)
- un peu de roquette
- 1 grosse noix de beurre
- 200 g foie gras (« 365 » ou autre)
- 100 g pain d’épices (8 petites tranches)
- 80 g sucre de canne
- poivre noir
Ingrédients pour 8 personnes
Montrer:
innocent
Jus | Pommes - Baies
90 cl
€3,19
Delhaize
Vinaigre | Balsamique | Modène
50 cl
€2,39
Pink Lady
Pomme | Pinkids | 8 pc
8 pc
€3,99
Delhaize
ROQUETTE | 100G
100 gr
€1,29
Upignac
Foie gras | Canard | Bloc
320 gr
€29,99
Meli
Couque | Miel
240 gr
€2,59
Delhaize
Sucre | Brun | Saveur candi
500 gr
€1,79
Santa Maria
Epices | Poivre | Saveur
35 gr
€4,25
Ingrédients de base
Delhaize
Beurre demi-écrémé | 40% m.g.
250 gr
€2,35
Total:
€49,48
Commencez à cuisiner
- Faites griller les tranches de pain d’épices et laissez-les refroidir ; elles vont devenir croquantes. Hachez-les alors grossièrement et réservez.
- Taillez les tranches de foie gras en petits dés : réservez (au frigo).
- Epluchez les pommes et taillez-les en petits dés. (Arrêtez-vous à ce stade si vous préparez votre entrée à l’avance ; pensez simplement à citronner les dés de pomme pour qu’ils ne noircissent pas). Faites-les revenir à bon feu dans une grande poêle contenant le beurre et le sucre de canne, jusqu’à ce qu’ils soient dorés. Retirez-les sur une assiette et versez le jus de pomme dans la poêle. Grattez bien les sucs et faites réduire de moitié, à feu vif. Ajoutez le vinaigre balsamique et retirez du feu après 20 secs.
- Réalisez le montage des crumbles directement sur les assiettes, à l‘aide d’un cercle ou d’un emporte-pièce: commencez par une couche de pommes un peu tièdes, ajoutez les dés de foie gras, puis le pain d’épices. Retirez le cercle délicatement, ajoutez quelques feuilles de roquette et entourez d’un peu de sauce.
- Poivrez et servez.
Conseil culinaire
Faites-vous aider : pendant que l’un prépare la sauce, l’autre peut déjà monter les crumbles sur les assiettes.
Information nutritionnelle
Information nutritionnelle
Note
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Ingrédients pour 8 personnes
Montrer:
innocent
Jus | Pommes - Baies
90 cl
€3,19
Delhaize
Vinaigre | Balsamique | Modène
50 cl
€2,39
Pink Lady
Pomme | Pinkids | 8 pc
8 pc
€3,99
Delhaize
ROQUETTE | 100G
100 gr
€1,29
Upignac
Foie gras | Canard | Bloc
320 gr
€29,99
Meli
Couque | Miel
240 gr
€2,59
Delhaize
Sucre | Brun | Saveur candi
500 gr
€1,79
Santa Maria
Epices | Poivre | Saveur
35 gr
€4,25
Ingrédients de base
Delhaize
Beurre demi-écrémé | 40% m.g.
250 gr
€2,35