Croustillants de boudin noir

Chauffez doucement le cognac avec l’eau et versez sur les raisins. Laissez gonfler 30 min.

Retirez la peau des boudins, coupez-les en morceaux et mélangez-les avec la cannelle, le curcuma, le paprika fort et les raisins égouttés.

Battez légèrement le blanc d’œuf. Coupez les feuilles de brick endeux avec des ciseaux. Pliez une feuille en deux, en rabattant le côté arrondi sur le côté droit. Déposez 1 c à s de boudin sur l’une des extrémités et rabattez le coin en biais, sur la farce, de façon à obtenir un triangle. Rabattez ensuite le triangle sur lui-même presque jusqu’au bout de la feuille. Badigeonnez ce bout avec du blanc d’œuf battu et collez le petit bout de la feuille qui dépasse. Répétez l’opération avec le reste des ingrédients.

Faites frire les triangles par petites quantités à la fois, plus ou moins 3 min., jusqu’à ce qu’ils soient dorés. Égouttez-les sur du papier absorbant et servez-les chauds avec une salade verte.