Civet de biche aux champignons des bois, pâtes et chou vert
Facile, 30-60 min.
Carbonnades de cerf à la Gouden Carolus et au pain d'épices
Facile
30-60 min.
4/5
Ingrédients pourPortions
4 Portions
- 1 kg de carbonnades de cerf
- 1 gousse d’ail
- 1 gros oignon
- 2 feuilles de laurier
- 450 g de pommes de terre grenaille précuite
- 1 c à c de romarin séché
- 3 clous de girofle
- 2 tranches de pain d’épices au gingembre
- 2 c. à s. de moutarde
- 1 c à s de sirop de Liège
- 3,8 dl de fond de gibier
- 7,5 dl de Gouden Carolus
- 1 c à s de farine
- 3 c à s de beurre
- poivre
- 1 kg de carbonnades de cerf
- 1 gousse d’ail
- 1 gros oignon
- 2 feuilles de laurier
- 450 g de pommes de terre grenaille précuite
- 1 c à c de romarin séché
- 3 clous de girofle
- 2 tranches de pain d’épices au gingembre
- 2 c. à s. de moutarde
- 1 c à s de sirop de Liège
- 3,8 dl de fond de gibier
- 7,5 dl de Gouden Carolus
- 1 c à s de farine
- 3 c à s de beurre
- poivre
Commencez à cuisiner
: 30 min. + 2 à 3 h de cuisson
1
Chauffez une poêle et faites fondre 1 cuillère de beurre. Poivrez et salez la viande puis faites brunir les morceaux de cerf dans le beurre chaud. Faites-le de préférence en plusieurs fois pour que la viande soit bien saisie. La viande ne doit pas être cuite, car elle continue à cuire en mijotant.
2
Pelez puis émincez l’oignon et l’ail. Faites fondre un peu de beurre dans une poêle, et faites revenir l’oignon et l’ail. Saupoudrez de farine et ajoutez les morceaux de cerf brunis. Mélangez brièvement puis déglacez tout de suite avec le fond de gibier et la Gouden Carolus. Ajoutez les feuilles de laurier, les clous de girofle et le sirop de Liège.
3
Coupez 2 tranches de pain d’épices et enduisez-les de moutarde. Déposez le pain d’épices sur les carbonnades, côté enduit de moutarde vers le bas, et portez à ébullition.
4
Diminuez le feu, posez un couvercle sur la casserole et laissez mijoter la viande pendant 2 h à 2 h 30', jusqu’à ce qu’elle soit cuite et tendre.
5
Préchauffez le four à 200 °C. Rincez les pommes de terre grenaille et répartissez-les uniformément dans un plat à four. Ajoutez quelques noix de beurre. Poivrez et salez, parsemez de romarin séché puis faites cuire au four pendant ± 30 min. jusqu’à ce qu’elles soient dorées.
6
Servez les carbonnades de cerf avec les pommes de terre grenaille sautées.
1
Chauffez une poêle et faites fondre 1 cuillère de beurre. Poivrez et salez la viande puis faites brunir les morceaux de cerf dans le beurre chaud. Faites-le de préférence en plusieurs fois pour que la viande soit bien saisie. La viande ne doit pas être cuite, car elle continue à cuire en mijotant.
2
Pelez puis émincez l’oignon et l’ail. Faites fondre un peu de beurre dans une poêle, et faites revenir l’oignon et l’ail. Saupoudrez de farine et ajoutez les morceaux de cerf brunis. Mélangez brièvement puis déglacez tout de suite avec le fond de gibier et la Gouden Carolus. Ajoutez les feuilles de laurier, les clous de girofle et le sirop de Liège.
3
Coupez 2 tranches de pain d’épices et enduisez-les de moutarde. Déposez le pain d’épices sur les carbonnades, côté enduit de moutarde vers le bas, et portez à ébullition.
4
Diminuez le feu, posez un couvercle sur la casserole et laissez mijoter la viande pendant 2 h à 2 h 30', jusqu’à ce qu’elle soit cuite et tendre.
5
Préchauffez le four à 200 °C. Rincez les pommes de terre grenaille et répartissez-les uniformément dans un plat à four. Ajoutez quelques noix de beurre. Poivrez et salez, parsemez de romarin séché puis faites cuire au four pendant ± 30 min. jusqu’à ce qu’elles soient dorées.
6
Servez les carbonnades de cerf avec les pommes de terre grenaille sautées.
Information nutritionnelle
Pour 100g de recette préparée: énergie (kJ): 384; énergie (kCal): 91; lipides (g): 1,9; acides gras saturés (g): 1; glucides (g): 5,9; sucres (g): 1,9; fibres (g): ; protéines (g): 9,4; sel (g): 0,3. Énergie (kcal/portion): 625,53
Qu'est-ce le Nutri-Score?
Informations sur le Nutri-Score
Le Nutri-Score est calculé par 100g/100ml de votre recette, telle que préparée selon les étapes reprises dans la recette. Notre calcul du Nutri-Score vise à se rapprocher au plus près des valeurs nutritionnelles réelles de votre recette. Toutefois, certains facteurs peuvent avoir pour effet de créer une divergence entre notre calcul et les valeurs réelles. Notre calcul du Nutri-Score de votre recette est effectué sur base des valeurs nutritionnelles des matières premières composant cette recette, auxquelles des facteurs de conversion ont dû être appliqués pour tenir compte du mode de préparation des ingrédients (ex : le poids du riz ou des pâtes cuits dans l’eau, le retrait des épluchures ou noyaux, etc.). Ces facteurs de conversion sont repris du Manuel de quantification standardisée des denrées alimentaires (Poids et mesures) du Conseil Supérieur de l’Hygiène belge (CSH). Ce calcul ne tient pas compte du sel absorbé par les aliments lors de la cuisson à l'eau, ni du sel éventuellement ajouté à table.Note
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Information nutritionnelle
Pour 100g de recette préparée: énergie (kJ): 384; énergie (kCal): 91; lipides (g): 1,9; acides gras saturés (g): 1; glucides (g): 5,9; sucres (g): 1,9; fibres (g): ; protéines (g): 9,4; sel (g): 0,3. Énergie (kcal/portion): 625,53
Informations sur le Nutri-Score
Le Nutri-Score est calculé par 100g/100ml de votre recette, telle que préparée selon les étapes reprises dans la recette. Notre calcul du Nutri-Score vise à se rapprocher au plus près des valeurs nutritionnelles réelles de votre recette. Toutefois, certains facteurs peuvent avoir pour effet de créer une divergence entre notre calcul et les valeurs réelles. Notre calcul du Nutri-Score de votre recette est effectué sur base des valeurs nutritionnelles des matières premières composant cette recette, auxquelles des facteurs de conversion ont dû être appliqués pour tenir compte du mode de préparation des ingrédients (ex : le poids du riz ou des pâtes cuits dans l’eau, le retrait des épluchures ou noyaux, etc.). Ces facteurs de conversion sont repris du Manuel de quantification standardisée des denrées alimentaires (Poids et mesures) du Conseil Supérieur de l’Hygiène belge (CSH). Ce calcul ne tient pas compte du sel absorbé par les aliments lors de la cuisson à l'eau, ni du sel éventuellement ajouté à table.Belge
Fête des Pères,Repas Romantique
Diner
été,Automne
Plat principal
Ingrédients pour 4 personnes
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Cerf
Delhaize
Laurier feuilles
15 gr
€1,35
Delhaize
Grenailles
450 gr
€0,95
Delhaize
Romarin | Herbes | Emballé
20 gr
€1,79
Santa Maria
Epices | Clous de girofle
24 gr
€5,35
Averbode
Pain d'épices | Miel & Noix
400 gr
€3,69
Meurens
Sirop de Liège
450 gr
€2,65
365
Bouillon | Boeuf | Dégraissé
120 gr
€0,46
Averbode
Bière d'abbaye | 7,5% alc
75 cl
€4,69
Ingrédients de base
Delhaize
Tête d'ail | Filet
75 gr
€1,79
Delhaize
Oignons blancs | Filet
400 gr
€1,49
Delhaize
Moutarde | Douce | Squeeze
300 gr
€1,29
Delhaize
Farine | Fluide
1 kg
€0,99
Carlsbourg
Beurre de Baratte AOP | Doux
250 gr
€3,99
365
Epices | Poivre | Moulu
100 gr
€1,25
