Ingrédients pour 4 Portions

4 Portions

2 c à s de miel d’acacia
2 c à s de vinaigre balsamique
50 g de beurre
10 clémentines
2 courgettes
2 œufs
2 c à s rases de liant express pour sauces brunes
1 c à s de persil plat haché
4 cailles
2 c à s d'huile d'olive
5 cl de crème fraîche
2 oignons
50 g de farine fermentante

Commencez à cuisiner

Préchauffez le four sur th. 6 - 180 °C.
Croisez les pattes des cailles et attachez-les avec une petite ficelle de cuisine. Badigeonnez-les avec 30 g de beurre fondu, salez, poivrez et faites-les dorer au four pendant 25 min.
Pendant ce temps, pelez 4 clémentines et retirez un maximum de filaments blancs. Pressez le jus des 6 autres ; il vous en faut 30 cl.
Versez le jus dans un poêlon ; faites réduire à feu vif pendant 1 min., puis ajoutez le vinaigre, 1 c à s de miel, le liant express et la crème. Laissez mijoter à feu très doux.
Pendant ce temps, faites rouler les clémentines dans une petite sauteuse contenant une noix de beurre chaude. Dès qu’elles sont légèrement dorées, ajoutez 1 c à s de miel et faites un peu caraméliser à feu doux.
Rectifiez l’assaisonnement de la sauce et ajoutez le persil haché.
Servez les cailles avec une clémentine par personne et un peu de sauce.
Accompagnez de brochettes de pommes de terre au lard et/ou de paillassons de courgettes.

Conseil culinaire

Variante : Vous pouvez également préparer des steaks d’autruche de la même manière : dans ce cas, faites-les griller à la poêle et déglacez celle-ci avec la sauce.
Pour contrôler la cuisson d ‘une volaille, enfoncez une fine pique à brochette dans sa partie la plus charnue ; le jus qui s’en écoule doit être clair. S’il est rosé, poursuivez la cuisson.

Information nutritionnelle

Pour 100g de recette préparée: énergie (kJ): 433; énergie (kCal): 103; lipides (g): 5,7; acides gras saturés (g): 2,4; glucides (g): 9,2; sucres (g): 5,4; fibres (g): 1,3; protéines (g): 3,4; sel (g): 0,1. Énergie (kcal/portion): 512,43

Informations sur le Nutri-Score

Le Nutri-Score est calculé par 100g/100ml de votre recette, telle que préparée selon les étapes reprises dans la recette. Notre calcul du Nutri-Score vise à se rapprocher au plus près des valeurs nutritionnelles réelles de votre recette. Toutefois, certains facteurs peuvent avoir pour effet de créer une divergence entre notre calcul et les valeurs réelles. Notre calcul du Nutri-Score de votre recette est effectué sur base des valeurs nutritionnelles des matières premières composant cette recette, auxquelles des facteurs de conversion ont dû être appliqués pour tenir compte du mode de préparation des ingrédients (ex : le poids du riz ou des pâtes cuits dans l’eau, le retrait des épluchures ou noyaux, etc.). Ces facteurs de conversion sont repris du Manuel de quantification standardisée des denrées alimentaires (Poids et mesures) du Conseil Supérieur de l’Hygiène belge (CSH). Ce calcul ne tient pas compte du sel absorbé par les aliments lors de la cuisson à l'eau, ni du sel éventuellement ajouté à table.

Information nutritionnelle

Pour 100g de recette préparée: énergie (kJ): 433; énergie (kCal): 103; lipides (g): 5,7; acides gras saturés (g): 2,4; glucides (g): 9,2; sucres (g): 5,4; fibres (g): 1,3; protéines (g): 3,4; sel (g): 0,1. Énergie (kcal/portion): 512,43

Qu'est-ce le Nutri-Score?

Informations sur le Nutri-Score

Le Nutri-Score est calculé par 100g/100ml de votre recette, telle que préparée selon les étapes reprises dans la recette. Notre calcul du Nutri-Score vise à se rapprocher au plus près des valeurs nutritionnelles réelles de votre recette. Toutefois, certains facteurs peuvent avoir pour effet de créer une divergence entre notre calcul et les valeurs réelles. Notre calcul du Nutri-Score de votre recette est effectué sur base des valeurs nutritionnelles des matières premières composant cette recette, auxquelles des facteurs de conversion ont dû être appliqués pour tenir compte du mode de préparation des ingrédients (ex : le poids du riz ou des pâtes cuits dans l’eau, le retrait des épluchures ou noyaux, etc.). Ces facteurs de conversion sont repris du Manuel de quantification standardisée des denrées alimentaires (Poids et mesures) du Conseil Supérieur de l’Hygiène belge (CSH). Ce calcul ne tient pas compte du sel absorbé par les aliments lors de la cuisson à l'eau, ni du sel éventuellement ajouté à table.