Cailles à la liégeoise

Commencez à cuisiner

1. 1
   Ecrasez légèrement 10 baies de genévrier avec la lame d'un couteau posée à plat et incorporez-les à 30 g de beurre mou, salez, poivrez.
2. 2
   Farcissez les cailles de ce mélange et refermez-les soigneusement avec du fil de cuisine. Faites revenir les cailles à la sauteuse dans le reste de beurre mou. Salez, poivrez et poursuivez la cuisson 8 min. à feu moyen : elles doivent être dorées sur toutes les faces.
3. 3
   Ajoutez le fond de volaille, couvrez et poursuivez la cuisson, 15 min., à feu doux. Ajoutez-y le reste de baies de genévrier légèrement écrasées, 3 min., avant la fin de cuisson. Réservez-les au chaud.
4. 4
   Déglacez les sucs de cuisson avec le genièvre, incorporez la crème. Présentez les cailles sur un plat de service chaud. Nappez-les de sauce brûlante et servez sans attendre.

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   Ecrasez légèrement 10 baies de genévrier avec la lame d'un couteau posée à plat et incorporez-les à 30 g de beurre mou, salez, poivrez.
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   Farcissez les cailles de ce mélange et refermez-les soigneusement avec du fil de cuisine. Faites revenir les cailles à la sauteuse dans le reste de beurre mou. Salez, poivrez et poursuivez la cuisson 8 min. à feu moyen : elles doivent être dorées sur toutes les faces.
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   Ajoutez le fond de volaille, couvrez et poursuivez la cuisson, 15 min., à feu doux. Ajoutez-y le reste de baies de genévrier légèrement écrasées, 3 min., avant la fin de cuisson. Réservez-les au chaud.
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   Déglacez les sucs de cuisson avec le genièvre, incorporez la crème. Présentez les cailles sur un plat de service chaud. Nappez-les de sauce brûlante et servez sans attendre.