1

Coupez le poisson en quatre morceaux égaux. Placez-les dans une assiette ou un bol profond et assaisonnez chaque morceau avec 2 pointes de couteau de sel et 1 pointe de couteau de sucre. Couvrez avec une assiette et laissez reposer pendant 30 minutes au réfrigérateur.

2

Passez un couteau bien aiguisé ou un éplucheur sur le dessus du chou-fleur pour obtenir de la semoule. Assaisonnez selon votre goût avec l’huile à l’ail et le jus de citron. Salez et poivrez.

3

Portez le lait à ébullition avec la crème. Ajoutez l’ail et le thym. Coupez le reste du chou-fleur en morceaux et faites-les cuire al dente. Retirez le chou-fleur du jus de cuisson et passez-le au mixeur jusqu’à obtenir une crème.

4

Frottez le céleri-rave avec une brosse à légumes sous l’eau courante. Coupez-le en tranches très fines avec une mandoline ou une trancheuse. Placez le carpaccio de céleri-rave de manière élégante dans des assiettes ou dans un bol. Ajoutez le couscous de chou-fleur. Ajoutez le poisson et terminez par de la crème de chou-fleur.