Bœuf Wellington

Faites revenir les échalotes et l’ail finement hachés à feu doux dans une poêle, avec 30 g de beurre. Ajoutez les champignons très finement hachés (au couteau ou au robot) et le thym. Faites revenir 15 min. à feu modéré, jusqu’à évaporation de tout le liquide rendu.

Préparez les crêpes : réservez 1 jaune d’œuf et mélangez le reste (1 œuf entier + 1 blanc) au fouet avec le lait, la farine et 1 bonne pincée de sel. Faites cuire des crêpes comme d’habitude, avec le reste du beurre.

Séchez la viande avec du papier absorbant. Massez-la avec l’huile de tournesol, poivrez et salez. Saisissez-la à feu très vif dans une poêle bien chaude, juste le temps de la caraméliser à l’extérieur de tous côtés. Retirez du feu et tartinez-la entièrement de moutarde.

Disposez une grande feuille de film fraîcheur sur le plan de travail. Posez 2 crêpes dessus, en les faisant se chevaucher un peu. Recouvrez-les avec les tranches de jambon. Tartinez-les avec la préparation aux champignons, en tassant bien. Posez la viande par-dessus et enveloppez-la avec les crêpes (comme un nem), puis avec le film fraîcheur, en serrant bien. Laissez reposer 30 min. au congélateur (ou 2 h. au frigo).

Préchauffez le four à 200 °C. Enveloppez le rôti dans 1 pâte feuilletée ; retirez l’excédent et en pincez les ouvertures pour bien enfermer la préparation. Badigeonnez avec le jaune d’œuf réservé (allongé avec ½ c à c d’eau si nécessaire). Découpez la 2ème pâte : donnez des coups de couteau en longs pointillés, sur des lignes parallèles espacées de 1 cm environ (en étirant un peu la pâte vous obtiendrez un treillis). Recouvrez-en le rôti et recoupez l’excédent. Badigeonnez également de jaune d’œuf. Faites dorer 25 min. au four.

Découpez en tranches avec un couteau à pain. Servez avec un jus de viande et vos accompagnements préférés.