Beignets d’asperges épicés, sauce au yaourt et au persil

Commencez à cuisiner

1. 1
   Mettez le yaourt, la gousse d’ail pressée et 3 brins de persil (tiges raccourcies) dans le bol du mixeur. Poivrez, salez et mixez finement.
2. 2
   Retirez l’extrémité dure des asperges et pelez-les. Coupez-les en 2 sur la longueur si elles sont très grosses. Cuisez-les 2 min. à l’eau bouillante salée. Récupérez-les délicatement avec une écumoire et plongez-les aussitôt dans de l’eau froide. Égouttez- les et séchez-les avec du papier absorbant.
3. 3
   Délayez progressivement la farine avec la bière, au fouet. Ajoutez l’œuf, du sel, le curcuma et le piment d’Espelette, ainsi que 4 brins de persil haché.
4. 4
   Faites chauffer l’huile de friture à 180 °C (bien chaude, mais non fumante). Plongez les asperges une par une dans la pâte, puis faites-les frire par petits groupes dans l’huile chaude, jusqu’à ce qu’elles soient bien dorées. Égouttez-les sur du papier absorbant, saupoudrez de persil haché et servez avec la sauce.
5. 5
   Ces beignets seront aussi bons à l’apéro qu’en entrée, accompagnés d’une petite salade.

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   Mettez le yaourt, la gousse d’ail pressée et 3 brins de persil (tiges raccourcies) dans le bol du mixeur. Poivrez, salez et mixez finement.
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   Retirez l’extrémité dure des asperges et pelez-les. Coupez-les en 2 sur la longueur si elles sont très grosses. Cuisez-les 2 min. à l’eau bouillante salée. Récupérez-les délicatement avec une écumoire et plongez-les aussitôt dans de l’eau froide. Égouttez- les et séchez-les avec du papier absorbant.
3. 3
   Délayez progressivement la farine avec la bière, au fouet. Ajoutez l’œuf, du sel, le curcuma et le piment d’Espelette, ainsi que 4 brins de persil haché.
4. 4
   Faites chauffer l’huile de friture à 180 °C (bien chaude, mais non fumante). Plongez les asperges une par une dans la pâte, puis faites-les frire par petits groupes dans l’huile chaude, jusqu’à ce qu’elles soient bien dorées. Égouttez-les sur du papier absorbant, saupoudrez de persil haché et servez avec la sauce.
5. 5
   Ces beignets seront aussi bons à l’apéro qu’en entrée, accompagnés d’une petite salade.