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Beignets d’asperges épicés, sauce au yaourt et au persilA

Beignets d’asperges épicés, sauce au yaourt et au persil

par Jeroen De Pauw
Facile
30-60 min.
0/5

Ingrédients pourPortions

6 Portions
  • 1 œuf
  • 2 bottes (de 500 g) d’asperges blanches
  • 1 gousse d’ail
  • 1/2 botte de persil frisé
  • 250 g de yaourt grec entier
  • 33 cl de bière blanche
  • 200 g de farine fluide
  • un bain d’huile de friture
  • 1 c à c de curcuma
  • 1/2 c à c de piment d’Espelette
  • poivre
  • sel
  • 1 œuf
  • 2 bottes (de 500 g) d’asperges blanches
  • 1 gousse d’ail
  • 1/2 botte de persil frisé
  • 250 g de yaourt grec entier
  • 33 cl de bière blanche
  • 200 g de farine fluide
  • un bain d’huile de friture
  • 1 c à c de curcuma
  • 1/2 c à c de piment d’Espelette
  • poivre
  • sel

Commencez à cuisiner

: 30 min.
1
Mettez le yaourt, la gousse d’ail pressée et 3 brins de persil (tiges raccourcies) dans le bol du mixeur. Poivrez, salez et mixez finement.
2
Retirez l’extrémité dure des asperges et pelez-les. Coupez-les en 2 sur la longueur si elles sont très grosses. Cuisez-les 2 min. à l’eau bouillante salée. Récupérez-les délicatement avec une écumoire et plongez-les aussitôt dans de l’eau froide. Égouttez- les et séchez-les avec du papier absorbant.
3
Délayez progressivement la farine avec la bière, au fouet. Ajoutez l’œuf, du sel, le curcuma et le piment d’Espelette, ainsi que 4 brins de persil haché.
4
Faites chauffer l’huile de friture à 180 °C (bien chaude, mais non fumante). Plongez les asperges une par une dans la pâte, puis faites-les frire par petits groupes dans l’huile chaude, jusqu’à ce qu’elles soient bien dorées. Égouttez-les sur du papier absorbant, saupoudrez de persil haché et servez avec la sauce.
5
Ces beignets seront aussi bons à l’apéro qu’en entrée, accompagnés d’une petite salade.
1
Mettez le yaourt, la gousse d’ail pressée et 3 brins de persil (tiges raccourcies) dans le bol du mixeur. Poivrez, salez et mixez finement.
2
Retirez l’extrémité dure des asperges et pelez-les. Coupez-les en 2 sur la longueur si elles sont très grosses. Cuisez-les 2 min. à l’eau bouillante salée. Récupérez-les délicatement avec une écumoire et plongez-les aussitôt dans de l’eau froide. Égouttez- les et séchez-les avec du papier absorbant.
3
Délayez progressivement la farine avec la bière, au fouet. Ajoutez l’œuf, du sel, le curcuma et le piment d’Espelette, ainsi que 4 brins de persil haché.
4
Faites chauffer l’huile de friture à 180 °C (bien chaude, mais non fumante). Plongez les asperges une par une dans la pâte, puis faites-les frire par petits groupes dans l’huile chaude, jusqu’à ce qu’elles soient bien dorées. Égouttez-les sur du papier absorbant, saupoudrez de persil haché et servez avec la sauce.
5
Ces beignets seront aussi bons à l’apéro qu’en entrée, accompagnés d’une petite salade.
Information nutritionnelle
A
Par 100 g : Énergie : 74 kcal - Lipides : 2 g - Glucides : 11 g - Fibres : 1,2 g - Protéines : 2,5 g 
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Le Nutri-Score est calculé par 100g/100ml de votre recette, telle que préparée selon les étapes reprises dans la recette. Notre calcul du Nutri-Score vise à se rapprocher au plus près des valeurs nutritionnelles réelles de votre recette. Toutefois, certains facteurs peuvent avoir pour effet de créer une divergence entre notre calcul et les valeurs réelles. Notre calcul du Nutri-Score de votre recette est effectué sur base des valeurs nutritionnelles des matières premières composant cette recette, auxquelles des facteurs de conversion ont dû être appliqués pour tenir compte du mode de préparation des ingrédients (ex : le poids du riz ou des pâtes cuits dans l’eau, le retrait des épluchures ou noyaux, etc.). Ces facteurs de conversion sont repris du Manuel de quantification standardisée des denrées alimentaires (Poids et mesures) du Conseil Supérieur de l’Hygiène belge (CSH). Ce calcul ne tient pas compte du sel absorbé par les aliments lors de la cuisson à l'eau, ni du sel éventuellement ajouté à table.

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Végétarien
Entrée

Ingrédients pour 6 personnes

Montrer:

oeufs | Medium | Plein air

Delhaize

oeufs | Medium | Plein air

6 pc

€2,09

Asperges | Blanches |+22 | Bio

Delhaize

Asperges | Blanches |+22 | Bio

500 gr

Bio

€9,99

Persil Plat | Emballé

Delhaize

Persil Plat | Emballé

100 gr

€1,49

Yaourt | Nature | 0% | À la grecque

Oikos

Yaourt | Nature | 0% | À la grecque

2 x 145 gr

€2,95

Bière blanche | Rosée | 3% ALC. | Bouteille

Hoegaarden

Bière blanche | Rosée | 3% ALC. | Bouteille

6 x 25 cl

€6,99

Farine | De blé 

Delhaize

Farine | De blé 

1 kg

Petit lion, petit prix

€0,49

Huile | Friture |  Blend

Delhaize

Huile | Friture | Blend

2 l

Petit lion, petit prix

€4,99

Epices | Curcuma | Moulu

Delhaize

Epices | Curcuma | Moulu

40 gr

€1,95

Epices | Piment d'Espelette

Market Fresh

Epices | Piment d'Espelette

40 gr

€8,99

Ingrédients de base

Tête d'ail | Filet

Delhaize

Tête d'ail | Filet

75 gr

€1,79

Epices | Poivre | Moulu

365

Epices | Poivre | Moulu

100 gr

Petit lion, petit prix

€1,25

Sel | Cuisine

365

Sel | Cuisine

1 kg

Petit lion, petit prix

€0,35

Total:
€39,93