Vol-au-vent

Temps de préparation : 50 min. + 1.30 h pour le bouillon de poulet

1. Coupez et rincez les légumes du paquet « My Menu ».
2. Mettez le poulet dans une grande casserole, entourez-le avec les herbes et les légumes. Couvrez entièrement d’eau froide. Portez à ébullition et laissez mijoter 1.30h à couvert, en écumant et en retirant régulièrement les impuretés.
3. Retirez le poulet du bouillon et filtrez-le. Versez-le dans saladier et laissez-le reposer 30 min pour qu’il refroidisse et qu’une couche de gras se forme en surface.
4. Déposez délicatement une feuille d’essuie-tout sur le bouillon pour qu’elle absorbe le gras. Répétez l’opération 1 ou 2 fois. Réservez 1 l de bouillon pour faire la sauce ; vous pouvez surgeler le reste.
5. Mélangez la viande hachée avec la moitié du persil haché, le thym, du poivre et du sel. Roulez des petites boulettes et faites-les dorer dans une poêle, avec la moitié de l’huile d’olive.
6. Prélevez toute la chair du poulet encore chaud ; réservez.
7. Nettoyez les champignons et coupez-les en 2. Faites-les dorer rapidement avec le reste de l’huile d’olive et poivrez généreusement.
8. Faites fondre le beurre dans un grand poêlon et saupoudrez-le de farine. Mélangez au fouet jusqu’à ce qu’il s’en dégage une odeur de biscuit. Ajoutez progressivement le bouillon, tout en fouettant. Poivrez, salez et ajoutez de la noix de muscade râpée. Joignez la crème fraîche, puis le poulet, les boulettes et les champignons.
9. Donnez une touche de fraîcheur en ajoutant le jus d’½ citron et le reste du persil haché.
10. Réchauffez les bouchées à la reine selon les instructions sur l’emballage et garnissez-les de vol-au-vent. Accompagnez de frites et d’une salade fraîche.

Astuce : Vous pouvez surgeler le reste du bouillon ; il sera parfait pour préparer une soupe ou une sauce.