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Résultats de la recherche recetteSoupe de légumes à la lotte, crème d'ail et huile de poireaux, croûtons au beurre de noix
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  • Soupe de légumes à la lotte, crème d'ail et huile de poireaux, croûtons au beurre de noix

Soupe de légumes à la lotte, crème d'ail et huile de poireaux, croûtons au beurre de noix

Difficulté

Facile

Temps

< 60 min.

Budget

€€€

Note

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Plat principal
Soupe de légumes à la lotte, crème d'ail et huile de poireaux, croûtons au beurre de noix

Ingrédients pour 4 Portions

4 Portions
  • poivre et sel (pour la soupe et l’huile de poireaux)
  • poivre et sel (pour les croûtons au beurre aux noix)
  • 100 g de beurre mou (pour les croûtons au beurre aux noix)
  • 1 pain Rustique (pour les croûtons au beurre aux noix)
  • 100 g de cerneaux de noix (pour les croûtons au beurre aux noix)
  • 1/2 botte de persil (pour les croûtons au beurre aux noix)
  • 1 gousse d’ail (pour les croûtons au beurre aux noix)
  • poivre et sel (pour la crème d’ail)
  • 2 dl de crème fraîche (pour la crème d’ail)
  • 1 tête d’ail (pour la crème d’ail)
  • 600 g de filet de lotte (pour la soupe et l’huile de poireaux)
  • 3 c. à s. d’huile d’olive (pour la soupe et l’huile de poireaux)
  • 3 dl d’huile de tournesol (pour la soupe et l’huile de poireaux)
  • 50 g de beurre (pour la soupe et l’huile de poireaux)
  • 2 cubes de bouillon de légumes (pour la soupe et l’huile de poireaux)
  • 2,5 dl de lait (pour la soupe et l’huile de poireaux)
  • 1 oignon (pour la soupe et l’huile de poireaux)
  • 5 gros topinambours (pour la soupe et l’huile de poireaux)
  • 2 poireaux (pour la soupe et l’huile de poireaux)
  • 1 chou-fleur (pour la soupe et l’huile de poireaux)

Commencez à cuisiner

Temps de préparation : 50 min.

  1. Séparez le chou-fleur en bouquets. Épluchez les topinambours et coupez-les en morceaux. Taillez les blancs de poireaux en grosses rondelles (réservez le vert). Hachez l’oignon. Faites suer le tout 5 min. dans une casserole contenant le beurre fondu. Ajoutez 1,5 l d’eau, le lait et les cubes bouillon émiettés. Portez à ébullition et laissez mijoter 20 min. à couvert. Laissez reposer un peu.
  2. Huile de poireaux : hachez le vert des poireaux et mettez-les dans une petite cocotte avec l’huile de tournesol. Faites chauffer à bon feu jusqu’à frémissement. Baissez le feu et laissez mijoter 15 min. à feu modéré. Mixez finement et filtrez en recouvrant la passoire avec une étamine.
  3. Préparez la crème d’ail : épluchez toutes les gousses d’ail et mettez-les dans un poêlon avec la crème, du poivre et du sel. Laissez mijoter 15 min. à feu modéré, puis mixez finement.
  4. Mixez la soupe (de préférence dans un blender) et rectifiez l’assaisonnement. Réchauffez-la doucement.
    Préparez les croûtons : préchauffez le gril du four. Mixez le beurre avec le persil, les noix, la gousse d’ail pressée, du poivre et du sel. Déchirez le pain en gros morceaux, tartinez-les généreusement de beurre aux noix et faites-les dorer sous le gril ± 4 min. (à surveiller !).
  5. Coupez la lotte en petits morceaux et faites-les saisir rapidement à bon feu, dans une grande poêle contenant l’huile d’olive chaude. Poivrez et salez.
  6. Servez la soupe dans des grandes assiettes creuses, ajoutez les morceaux de lotte, ainsi qu’un peu de crème d’ail et d’huile aux poireaux. Accompagnez avec les croûtons au beurre de noix.

Astuce : Conservez le reste de l’huile aux poireaux au frigo. Vous pouvez l’utiliser pour une mayonnaise, une vinaigrette, sur des pâtes... Si vous voulez qu’elle soit bien verte, ajoutez une poignée de pousses d’épinards blanchis avant de mixer.

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Plat principal
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