Skrei cuit avec une mousseline d'algues et linguini

Temps de préparation : 25 min. + 20 min.

1. Coupez le skrei en 4 (pour 4 portions), assaisonnez-le avec du sel, du poivre et de huile d'olive. Mettez le tout dans le four pendant 25 minutes à 210 degrés.
2. Cuisez les pâtes dans une casserole d'eau bouillante.
3. Préparez pendant ce temps la mousseline. Mettez dans une casserole les demi-coquilles d'oeufs d'eau et ajoutez quelques gouttes de citron. Ajoutez les jaunes d'oeufs et battez le tout, à feu doux, jusqu'à obtenir un mélange mousseux. Ajoutez petit à petit le beurre d'algues et assaisonnez à votre goût avec un peu de sel et de poivre.
4. Servez le skrei au-dessus des pâtes et finissez avec quelques morceaux d'oignons et la mousseline à base d'algues.