Salade thaï de homard aux vermicelles de riz

Temps de préparation : 45 min.

1. Portez 3 l d’eau à ébullition dans une très grande casserole, avec le sel de mer. Plongez-y 2 homards, tête la première, couvrez et portez de nouveau à ébullition. Comptez alors 5 min. de cuisson (1 min./100 g). Égouttez-les et plongez-les aussitôt dans de l’eau avec des glaçons. Cuisez les autres homards de la même manière.
2. Préparez la vinaigrette : mélangez le jus des citrons verts, le jus du gingembre (râpé et pressé entre vos doigts), le sirop de sucre et la sauce soja.
3. Mettez les vermicelles de riz dans un grand saladier, couvrez-les d’eau bouillante et laissez reposer 2 min. Égouttez-les et rincez-les longuement à l’eau froide.
4. Taillez le concombre et la mangue en très fines tranches, à la mandoline. Raccourcissez les oignons jeunes et taillez-les en très fines lanières, sur la longueur. Émincez le piment épépiné.
5. Coupez les homards en 2. Dressez-les sur les assiettes ou sur un grand plat de service, avec les vermicelles, le concombre, la mangue et les oignons jeunes. Décorez avec la menthe, la coriandre, le basilic, le piment et les cacahuètes grossièrement hachées.
6. Servez frais, en présentant la vinaigrette à part.

Astuce : Utilisez de préférence de la menthe bio en pot, dont les feuilles sont très fines et donc idéales pour une salade, contrairement à la menthe en botte, aux feuilles plus dures.