Rouleaux de printemps au homard

Temps de préparation : 30 min.

1. Taillez les carottes et le daikon en fins bâtonnets. Lavez et essorez le cresson.
2. Découpez les homards en deux dans la longueur et retirez l’intestin. Découpez la chair en tronçons. Décortiquez les pinces.
3. Disposez un linge mouillé puis essoré sur le plan de travail. Trempez une feuille de riz dans un grand saladier d’eau tiède. Déposez-la sur le linge et placez-y sur une ligne, au centre, des tronçons de homard, des légumes et du cresson. Pliez la partie inférieure de la feuille de riz vers le haut. Rabattez les côtés vers le centre. Pressez la farce tout en roulant vers le haut. Disposez les rouleaux de printemps sur un plateau légèrement mouillé, en veillant à ce qu’ils ne se touchent pas. Couvrez de film fraîcheur et mettez au frigo.
4. Hachez les cacahuètes. Hachez la coriandre. Pressez le jus de citron vert. Hachez finement le(s) piment(s). Épluchez le gingembre et râpez-le. Mélangez tous les ingrédients de la sauce dans un petit bol.
5. Servez 2 rouleaux de printemps par personne avec une pince de homard décortiquée et de la sauce.

Conseil culinaire

Des feuilles de coriandre, d’aneth ou de basilic thaï déposées sur les rouleaux apporteront fraîcheur et parfum.