Poulet aux chicons à la brabançonne

1. Coupez les cuisses de poulet en deux au niveau de l’articulation et faites-les dorer de tous côtés, à bon feu, dans une grande poêle contenant la moitié de beurre ainsi que la motié d’huile. Salez et poivrez.
2. D’autre part, versez l'autre moitié d’huile dans une grande sauteuse et faites-y revenir les lardons et l’oignon haché, à feu modéré, jusqu’à ce qu’ils soient dorés. Saupoudrez ensuite de farine, mélangez 30 sec., puis versez la bière ; mélangez bien. Déposez les morceaux de poulet égouttés dans la sauce, couvrez et laissez mijoter 30 min. sur feu doux, en les retournant à mi-cuisson.
3. Pendant ce temps, faites dorer les chicons dans une poêle contenant le reste du beurre. Ajoutez l’eau, couvrez et faites suer env. 20 min. en les retournant de temps en temps.
4. Quand le poulet est cuit, retirez les morceaux sur une assiette et laissez reposer la sauteuse 2 min. hors du feu. Déposez une feuille de papier absorbant sur la surface et retirez-la délicatement (elle aura absorbé une bonne partie du gras). Ajoutez alors la crème, le poulet et les chicons et laissez encore mijoter 5 min.
5. Rectifiez l’assaisonnement. Servez bien chaud et saupoudrez le tout avec du persil haché. Accompagnez de croquettes.

Conseil culinaire

En les retournant côté peau vers le bas, vous trouverez plus facilement l’endroit où couper les cuisses de poulet en deux : partez en diagonale du pli intérieur vers la courbe extérieure ; si vous êtes au bon endroit, le couteau s’enfoncera sans problème.