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  • Pommes dauphine

Pommes dauphine

Difficulté

Assez facile

Budget

Note

2 sur 5
Végétarien
Accompagnement
Pommes dauphine

Ingrédients pour 4 Portions

4 Portions
  • 1 œuf
  • 500 g de pommes de terre farineuses
  • 50 g de farine
  • 8 cl d’eau
  • 30 g de beurre
  • 4 brins de thym
  • poivre et sel
  • 1 bain d’huile de friture

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Ingrédients essentiels
  • F1986053100381300000
  • Thym | Frais | Emballé
    nutri-score-bordered-a.external.6c1c0c3d.svg
    20 gr
    92,50 €/kg
    €1,85
    F2021022500077570000
  • Ingrédients de base
  • F1993101900107900000
  • Farine | Fluide
    1 kg
    1,29 €/kg
    €1,29
    S1991062500095700000
  • Commencez à cuisiner

    Temps de préparation : 35 min. + cuisson 20 min.

    1. Mettez les pommes de terre épluchées et coupées en morceaux dans un poêlon. Couvrez d’eau froide, salez et portez à ébullition. Laissez mijoter 20 min.
    2. Pendant ce temps, préparez la pâte à choux : portez l’eau à ébullition dans un grand poêlon avec le beurre coupé en morceaux. Dès qu’il a fondu, retirez du feu et ajoutez la farine d’un coup. Mélangez à la spatule pour obtenir une boule de pâte se détachant des parois. Remettez sur feu doux pour l’assécher un peu, en la travaillant à la spatule, jusqu’à ce qu’une pellicule se forme sur les parois. Retirez du feu, ajoutez l’œuf et mélangez bien.
    3. Égouttez les pommes de terre et écrasez-les finement. Mélangez-les avec la pâte à choux et rectifiez l’assaisonnement. Formez des quenelles à l’aide de 2 cuillères et déposez-les au fur et à mesure sur une feuille de papier cuisson.
    4. Faites chauffer l’huile à 150 °C et plongez-y les pommes dauphine par petites quantités. Comptez ± 5 min pour qu’elles soient légèrement dorées. Égouttez sur du papier absorbant.
    5. Au moment de servir, replongez rapidement les pommes dauphine dans la friteuse, à 180 °C. Décorez de thym et servez.

    Astuce : Boostez la purée de base avec des épices au choix : curry, muscade, piment d’Espelette…

    Note
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  • Ingrédients de base
  • F1993101900107900000
  • Farine | Fluide
    1 kg
    1,29 €/kg
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