Poêlée de boudin végétarien aux pommes, noix et sirop de Liège

Temps de préparation : 15 min.

1. Versez le sirop de Liège, le vin blanc et le liant express dans un poêlon. Portez à ébullition et laissez mijoter tout doucement une dizaine de minutes.
2. Pendant ce temps, épluchez les pommes et taillez-les en dés. Retirez la peau des « boudins » et coupez-les en rondelles. Faites revenir le tout à bon feu dans une poêle contenant l’huile. Ajoutez les noix grossièrement hachées et poursuivez la cuisson jusqu’à ce que tout soit bien doré. Poivrez.
3. Répartissez la poêlée sur les assiettes (par exemple autour d’un peu de purée à l’huile de truffe dressée avec un emporte-pièce). Rectifiez l’assaisonnement de la sauce et versez-en un peu sur les boudins.
4. Servez sans attendre, décoré d’un peu de cerfeuil.