Plie poêlée, sauce tartare et pomme de terre grenailles

Temps de préparation : 20 min. + 10 min. de marinage

1. Épluchez et faites cuire les pommes de terre grenailles épluchées dans de l’eau salée pendant 15 min. Hachez finement le persil frisé, puis incorporez-le aux pommes de terre.
2. Préparez la sauce tartare : fouettez le jaune d’œuf  dans un bol avec la moutarde, puis ajoutez l’huile en un trait. Ajoutez le vinaigre de vin blanc, puis poivrez et salez. Hachez finement les petits cornichons, les oignons grelots, les câpres et le persil, puis incorporez-les à la sauce tartare.
3. Saupoudrez légèrement les plies de farine, puis assaisonnez-les de sel, de poivre et de thym. Faites chauffer le beurre dans une poêle (sans le laisser brunir), puis cuisez-y les plies quelques minutes de chaque côté. Retirez la peau et servez.
4. Accompagnez de cresson de fontaine et de rondelles de citron.

Le truc du chef : 

• Meunière ... Un classique de la gastronomie française composé de farine, de bon beurre, de persil haché et d'un quartier de citron. La farine apporte une touche de croquant après cuisson, le beurre sa couleur dorée, le persil sa saveur délicate et le citron une touche de peps rafraîchissante.
• Astuce : Enveloppez le poisson dans la farine, puis secouez le surplus pour éviter les grumeaux.

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