Orecchiette au poulet et aux choux de Bruxelles 

1. Portez 2 casseroles d’eau salée à ébullition. Raccourcissez les pieds des choux de Bruxelles, retirez les feuilles extérieures et coupez-les en 4. Cuisez-les 5 min. à l’eau bouillante salée. Cuisez également les orecchiette « al dente » selon les instructions sur l’emballage.
2. Pendant ce temps, faites revenir l’émin.cé de poulet à feu vif, dans une grande sauteuse contenant l’huile et le beurre chauds. Poivrez, salez et poursuivez la cuisson jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés. Retirez-les avec une écumoire et, à leur place, faites revenir pendant 2 min. les choux de Bruxelles égouttés. Ajoutez un peu de noix de muscade râpée (selon vos goûts) et le poulet.
3. Égouttez les orecchiette en récupérant l’eau de cuisson. Mettez-les dans la sauteuse. Battez les œufs avec la crème et 4 dl d’eau de cuisson des pâtes. Poivrez, salez et versez dans la sauteuse. Mélangez 2 min. à feu très doux, pour éviter la coagulation des œufs.
4. Servez aussitôt, avec l’emmental râpé.

Astuce
L’amidon contenu dans l’eau de cuisson des pâtes vous permettra d’obtenir une sauce bien liée et crémeuse, sans avoir besoin d‘y mettre beaucoup de crème. Vous pouvez en ajouter encore plus dans la sauce, selon vos goûts.