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Layer cake aux pistaches et aux framboises

Difficulté

Facile

Temps

> 60 min.

Budget

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Dessert
Layer cake aux pistaches et aux framboises

Ingrédients pour 20 Portions

20 Portions
  • 300 g de framboises (pour la décoration)
  • 16 oeufs (pour les génoises)
  • 500 g de farine de froment (pour les génoises)
  • 500 g de sucre fin (pour les génoises)
  • 100 g de beurre salé (pour les génoises)
  • 6 blancs d'œufs (pour la crème à la pistache)
  • 200 g de pistaches décortiquées (pour la crème à la pistache)
  • 200 g de mascarpone (pour la crème à la pistache)
  • 300 g de sucre fin (pour la crème à la pistache)
  • 1 dl d'eau (pour la crème à la pistache)
  • 200 g de beurre mou (pour la crème à la pistache)
  • 150 g de confiture de framboises (pour la décoration)
  • quelques meringues à la fraise (facultatif)

Commencez à cuisiner

Temps de préparation : 1h15 + 35 min. de cuisson + 6h de réfrigération

  1. Commencez par la crème : réduisez les pistaches en poudre très fine. Portez l’eau à ébullition avec 200 g de sucre. Laissez bouillonner à bon feu (vous devez atteindre 120°C). Simultanément, montez les blancs d’oeufs en neige souple, puis ajoutez progressivement 100 g de sucre. Continuez à fouetter jusqu’à obtention d’une consistance ferme. Versez le sirop petit à petit et continuez à fouetter jusqu’à obtention d’une meringue ferme et brillante. Incorporez ensuite le beurre mou en morceaux, le mascarpone et 150 g de poudre de pistaches. Fouettez jusqu’à obtention d’une crème homogène. Versez-la dans une poche à douille et mettez-la 4 h au frigo.
  2. Pendant ce temps, préparez les génoises. Préchauffez le four à 180°C. Fouettez les oeufs et le sucre pendant 10 min. à grande vitesse. Ils doivent devenir mousseux et tripler de volume. Versez petit à petit le beurre fondu, sans cesser de fouetter. Ajoutez la farine en plusieurs fois, tout en la tamisant. Mélangez délicatement, à la spatule.
  3. Chemisez de papier cuisson 3 moules hauts démontables de 18 cm de diamètre. Répartissez-y la pâte et cuisez-les 35 min. au four. Laissez reposer 5 min, puis démoulez sur une grille à pâtisserie et laissez refroidir, côté bombé vers le bas.
  4. Retirez une fine couche sur chaque face des génoises, puis coupez-les en 2 horizontalement. Étalez de la confiture sur les 6 rondelles obtenues, puis garnissez-les de crème à la pistache à la poche à douille. Superposez-les et lissez les côtés avec un peu de crème. Laissez reposer au moins 2 h au frigo.
  5. Étalez les framboises sur un plateau et mettez-les au congélateur.
  6. Au moment de servir, décorez le gâteau avec le reste des pistaches en poudre, les framboises et, éventuellement, les meringues.

Conseil culinaire

Enfoncez 3 ou 4 piques à brochettes à travers toutes les épaisseurs du gâteau pour le stabiliser en attendant qu’il se fige au frigo.

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