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Résultats de la recherche recetteHomard aux agrumes, couscous perlé et passe-pierre
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  • Homard aux agrumes, couscous perlé et passe-pierre

Homard aux agrumes, couscous perlé et passe-pierre

Difficulté

Moyen

Temps

< 60 min.

Budget

€€€

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Homard aux agrumes, couscous perlé et passe-pierre

Ingrédients pour 4 Portions

4 Portions
  • 1 pamplemousse rouge
  • 1 Poivre et sel
  • 4 grains de poivre noir
  • poivre de Cayenne
  • 1 feuille de laurier
  • 25 g de cerfeuil
  • 1 botte de ciboulette
  • 5 c. à s. d’huile d’olive
  • 200 g de beurre
  • 150 g de couscous perlé
  • 100 g de salade de jeunes pousses
  • 100 g de passe-pierres
  • 1 échalote
  • 1 orange
  • 1 pomelos
  • 1 pamplemousse blanc
  • 2 homards vivants (2 x 700 g)
  • 2 dl de vin blanc sec
  • 50 g de gros sel de mer (pour le court bouillon)
  • 1 c. à s. de poivre de Cayenne (pourl de court bouillon)
  • 1 c à s de grains de poivre noir (pour le court bouillon)
  • 1 feuille de laurier (pour le court bouillon)
  • 5 brins
  • 4 l d'eau (pour le court bouillon)
  • 1 orange bio (pour le court bouillon)
  • 1 gros oignon (pour le court-bouillon)
  • 2 carottes (pour le court bouillon)
  • 4 branches de céleri (pour le court bouillon)
  • 1/2 fenouil (pour le court bouillon)

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Ingrédients essentiels
  • Homard cuit 600-800g
    nutri-score-bordered-b.external.00ed50ac.svg
    +/- 700 gr
    +/-59,99€/kg
    +/-€41,99
    Retrait àpd 21/06
    F2017101300009720000
  • Fenouils | Cat1
    Ce produit n'est plus disponible
    F1986053100309910000
  • Pamplemousse Blanc Vrac | Cat1
    Ce produit n'est plus disponible
    F1986053100328510000
  • F1986053100303400000
  • Commencez à cuisiner

    Temps de préparation : 1 u.

    1. Court bouillon : réservez la verdure du fenouil. Coupez les légumes en gros morceaux (fenouil, céleri, carottes et oignon). Mettez-les dans une très grande casserole avec l’eau, l’orange coupée en 4, le persil, le laurier, les grains de poivre concassés, du poivre de Cayenne (selon vos goûts) et le sel de mer. Portez à ébullition et laissez mijoter 30 min à feu doux.
    2. Pelez les pamplemousses, le pomelo et l’orange à vif, puis prélevez-en les segments. Récupérez le jus qui s’écoule durant le découpage. Réservez le tout.
    3. Pour la sauce: faites revenir l’échalote hachée dans un poêlon, avec 10 g de beurre. Poivrez, salez, ajoutez un peu de poivre de Cayenne, le vin et le laurier ; faites réduire 5 min à feu modéré. Passez au chinois, ajoutez le jus des agrumes que vous venez de couper (étape 2) et réservez.
    4. Cuisez le couscous selon les instructions sur l’emballage.
    5. Plongez les passe-pierres dans de l’eau bouillante, égouttez-les après 2 min de cuisson et plongez-les dans de l’eau froide.
    6. Filtrez le court-bouillon, portez-le de nouveau à ébullition et plongez-y les homards, tête la première (maximum 2 à la fois). Comptez 7 min de cuisson à la reprise de l’ébullition (1 min/100 g).
    7. Pendant ce temps, faites revenir le couscous à la poêle avec 2 c à s d’huile d’olive, poivre et sel. Séparément, faites revenir les passe-pierres avec 1 c à s d’huile d’olive, poivre et sel.
    8. Réchau­ffez la sauce, retirez-la du feu et ajoutez progressivement le reste du beurre bien froid coupé en petits morceaux, tout enfouettant; rectifiez l’assaisonnement.
    9. Préparez une salade avec les jeunes pousses, la ciboulette hachée, le cerfeuil, la verdure du fenouil, 2 c à s d’huile d’olive et du sel.
    10. Égouttez les homards, coupez-les en 2 et servez avec les segments d’agrumes (étape 2), le couscous et les passe-pierres. Présentez la sauce et la salade à part.

    Astuce : Ajoutez quelques kumquats coupés en 2 pour une garniture encore plus chic. Avec l’arrière de la lame d’un grand couteau, frappez un bon coup sur la partie bombée des pinces des homards cuits pour les fendre et faciliter leur dégustation ; prévoyez des curettes à crustacés.

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