Fondant au chocolat meringué

Temps de préparation : 25 min. + cuisson 25 min.

1. Préchauffez le four sur th. 5/6 -160 °C (chaleur tournante).
2. Mettez le beurre coupé en morceaux dans une casserole, versez le chocolat par-dessus et laissez fondre à feu très doux.
3. Pendant ce temps, fouettez les œufs et le sucre fin, jusqu’à ce que le mélange blanchisse et devienne mousseux.
4. Retirez la casserole du feu ; ajoutez la poudre d’amandes et la fécule de maïs. Mélangez, puis versez sur les œufs. Mélangez soigneusement.
5. Versez la pâte dans un moule rond (24 cm de diamètre) recouvert de papier cuisson et faites cuire 25 min. au four. Déposez aussitôt le moule dans un grand plat contenant de l’eau froide et des glaçons, de manière à stopper net la cuisson et assurer une texture bien fondante. Laissez-y refroidir complètement le gâteau.
6. La Meringue : Au moment de servir, montez les blancs d’œufs en neige : débutez à petite vitesse et augmentez-la au fur et à mesure que vous ajoutez le sucre impalpable, en 3 fois. Quand la meringue forme des pointes, ajoutez le jus de citron et la fécule de maïs. Fouettez un peu pour bien incorporer ces 2 ingrédients.
   
7. La finition : Démoulez le fondant, garnissez-le de meringue et faites-la dorer légèrement au chalumeau (ou sous le gril du four préchauffé). Servez sans trop attendre.

Conseil culinaire

Ne garnissez pas le gâteau à l’avance, car la meringue finirait par le détremper.