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  • Dinde rôtie aux légumes-racine et abricots secsB

Dinde rôtie aux légumes-racine et abricots secs

Difficulté

Facile

Temps

> 60 min.

Budget

€€

Note

4 sur 5
Dinde rôtie aux légumes-racine et abricots secsB

Ingrédients pour 12 Portions

12 Portions
  • 300 g de lardons fumés
  • poivre et sel
  • 6 brins de romarin
  • 6 brins de thym frais
  • 300 g de beurre
  • 500 g de pommes de terre Ratte
  • 100 g de pistaches décortiquées
  • 300 g d’abricots secs
  • 2 petites pommes
  • 1 orange
  • 2 bottes de carottes (24 pc)
  • 250 g de gros topinambours
  • 1 dinde de 4 kg
  • 8 échalotes (pour la sauce)
  • 2 citrons (pour la sauce)
  • 2 c. à s. de cassonade brune (pour la sauce)
  • 1 dl de vin rouge (pour la sauce)
  • 2 c. à s. de moutarde douce (pour la sauce)
  • 6 dl de fond de volaille (pour la sauce)
  • 2 c. à s. de vinaigre de vin (pour la sauce)
  • 100 g de beurre (pour la sauce)
  • 2 brins de thym (pour la sauce)
  • poivre et sel (pour la sauce)

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Ingrédients essentiels
  • Moutarde | Douce | Classic
    Ce produit n'est plus disponible
    S2011011700010450000
  • Fond | Volaille
    nutri-score-bordered-b.external.00ed50ac.svg
    19 cl
    7,11 €/l
    €1,35
    S1997101600013660000
  • Dinde | De 3,6 à 4,5 kg
    nutri-score-bordered-a.external.6c1c0c3d.svg
    Ce produit n'est plus disponible
    F2008100200244600000
  • S2008090400007170001
  • Commencez à cuisiner

    Temps de préparation : 45 min + cuisson : 2h30 (+1 H de tempérage)

    1. Sortez la dinde du frigo 1 h à l’avance.
    2. Préchauffez le four à 165 °C. Mélangez les lardons, les pommes (pelées et coupées en gros morceaux), les abricots et les pistaches. Salez et poivrez l’intérieur de la dinde. Farcissez-la avec 100 g de beurre froid coupé en dés et la moitié du mélange aux lardons. Déposez-la dans un très grand plat à four et tartinez-la généreusement de beurre. Entourez-la avec le reste du mix, les carottes épluchées, les rattes (non pelées et coupées en et les topinambours (pelés et coupés en morceaux). Arrosez avec le jus de l’orange, poivrez, salez et parsemez avec le romarin et le thym. Répartissez tout le reste du beurre coupé en dés sur la garniture. Faites cuire 2 h 30 au four, en arrosant régulièrement avec le jus rendu (une pompe à jus de viande est idéale dans ce cas-ci).
    3. Sauce : hachez finement les échalotes et faites-les revenir 5 min à feu doux dans un grand poêlon, avec 30 g de beurre et le thym. Ajoutez la cassonade brune et le jus des citrons ; faites réduire presqu’entièrement. Ajoutez le vin rouge et le vinaigre, faites réduire 1 min, puis ajoutez le fond de volaille et la moutarde. Laissez mijoter 5 min et passez au chinois. Réservez (mettez le beurre restant au frigo).
    4. La dinde étant cuite, couvrez le plat de papier alu et laissez reposer 10 min. Réchauffez la sauce filtrée, retirez-la du feu et ajoutez les 70 g de beurre bien froid coupé en petits dés, tout en fouettant ; rectifiez l’assaisonnement. Découpez la dinde et servez-la avec la sauce et ses garnitures.

    Astuce : Si la dinde se colore trop vite, couvrez-la de papier alu en cours de cuisson. Pour savoir si elle est bien cuite, piquez la partie la plus grasse d’une des cuisses avec une pique à brochette : le jus qui s’en écoule doit être incolore. S’il est rosé, poursuivez la cuisson.

    Information nutritionnelle

    Pour 100g de recette préparée: énergie (kJ): 645; énergie (kCal): 154; lipides (g): 8,6; acides gras saturés (g): 4,1; glucides (g): 5,8; sucres (g): 3,5; fibres (g): 1,3; protéines (g): 12,1; sel (g): 0,4. Énergie (kcal/portion): 795,41
    Informations sur le Nutri-Score
    Le Nutri-Score est calculé par 100g/100ml de votre recette, telle que préparée selon les étapes reprises dans la recette. Notre calcul du Nutri-Score vise à se rapprocher au plus près des valeurs nutritionnelles réelles de votre recette. Toutefois, certains facteurs peuvent avoir pour effet de créer une divergence entre notre calcul et les valeurs réelles. Notre calcul du Nutri-Score de votre recette est effectué sur base des valeurs nutritionnelles des matières premières composant cette recette, auxquelles des facteurs de conversion ont dû être appliqués pour tenir compte du mode de préparation des ingrédients (ex : le poids du riz ou des pâtes cuits dans l’eau, le retrait des épluchures ou noyaux, etc.). Ces facteurs de conversion sont repris du Manuel de quantification standardisée des denrées alimentaires (Poids et mesures) du Conseil Supérieur de l’Hygiène belge (CSH). Ce calcul ne tient pas compte du sel absorbé par les aliments lors de la cuisson à l'eau, ni du sel éventuellement ajouté à table.
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  • Fond | Volaille
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    19 cl
    7,11 €/l
    €1,35
    S1997101600013660000
  • Dinde | De 3,6 à 4,5 kg
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    F2008100200244600000
  • S2008090400007170001