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  • Dinde forestière au Monbazillac et purée à l’huile de truffe

Dinde forestière au Monbazillac et purée à l’huile de truffe

Difficulté

Facile

Temps

30-60 min.

Budget

€€€

Note

4 sur 5
Autre
Fêtes de fin d'année
Sauce
Dinde forestière au Monbazillac et purée à l’huile de truffe

Ingrédients pour 8 Portions

8 Portions
  • 1,6 kg pommes de terre farineuses (poids net, épluchées)
  • 4 c. à s. d'huile de truffe
  • 4 échalotes
  • poivre
  • 500 g de champignons de Paris
  • 4 c. à s. d'huile d'olive
  • 1 bouteille de Monbazillac
  • 1 dinde de 4 kg
  • 1 julienne de légumes (500 g)
  • 450 g champignons des bois mélangés
  • 4 c. à s. ciboulette hachée
  • 4 c. à s. rases de liant express pour sauces blanches
  • quelques cubes de bouillon de volaille dégraissé
  • 1 c. à s. de jus de citron
  • 100 g de beurre
  • 60 cl de crème fraîche

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Ingrédients essentiels
  • Crème 20%
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    20 cl
    2,60 €/l
    €0,52
    F2015112500153100000
  • F2015062200396030000
  • Huile d'olive | Truffes noires
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    Ce produit n'est plus disponible
    S2000120400006770000
  • Échalotes | Emballé
    nutri-score-bordered-a.external.6c1c0c3d.svg
    500 gr
    3,08 €/kg
    €1,54
    F2015060500309010000
  • Commencez à cuisiner

    1. Déposez la dinde dans une grande cocotte, ajoutez les légumes et couvrez d’eau froide ; la dinde doit être complètement immergée. Ajoutez 1 cube bouillon émietté par litre d’eau. Couvrez et portez à ébullition. Comptez alors 20 min de cuisson. Retirez du feu et laissez refroidir la dinde dans le bouillon, à couvert. (Cette méthode permet de raccourcir le temps de cuisson au four et donne un résultat beaucoup plus moelleux).
    2. Préchauffez le four sur th.6 -180 °C. Egouttez soigneusement la dinde et déposez-la dans un grand plat à four. Enduisez-la entièrement de beurre et faites-la cuire 1 h 30’, en l’arrosant régulièrement.
    3. Pendant ce temps, faites cuire les pommes de terre taillées en cubes à l’eau bouillante salée. Comptez 15 à 20 min de cuisson à partir de l’ébullition. Egouttez-les, ajoutez-leur 20 cl de crème et l’huile de truffe. Ecrasez bien le tout et rectifiez l’assaisonnement.
    4. D’autre part, faites revenir les échalotes très finement hachées dans une cocotte contenant 2 c. à s. d’huile d’olive. Couvrez et laissez suer 5 min à feu doux. Ajoutez alors le vin et faites réduire de moitié à feu modéré.
    5. Pendant ce temps, lavez les champignons de Paris, sans les laisser tremper.  Emincez-les et citronnez-les légèrement. Faites-les sauter sur feu vif, dans une grande poêle contenant 1 c. à s. d’huile d’olive, jusqu’à ce qu’ils rendent toute leur eau. Retirez-les sur une assiette et versez à leur place les champignons des bois, juste brossés et éventuellement coupés en morceaux. Ajoutez 1 c. à s. d’huile d’olive et faites-les sauter rapidement, à bon feu.
    6. Saupoudrez la sauce au vin de liant express, mélangez bien, ajoutez 40 cl de crème, la ciboulette et les 2 sortes de champignons. Laissez mijoter 5 min et rectifiez l’assaisonnement.
    7. Découpez la dinde ; servez avec la sauce et la purée à l’huile de truffe.

    Conseil culinair

    Ne jetez surtout pas le bouillon,  il sera parfait pour le « lendemain de la veille » ; rangez-le au frigo. Le lendemain, retirez la graisse (il sera gélatineux : c’est normal et ça disparaît en chauffant) et ajoutez les restants de dinde effilochés et, éventuellement, un peu de  riz ou de vermicelles. 

    Note
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    • Dinde forestière au Monbazillac et purée à l’huile de truffe

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