Croquettes aux crevettes grises à l’ostendaise

Temps de préparation : 1 h. + cuisson : 6 x 3 min. (+ 14 h. de réfrigération)

1. Faites tremper les feuilles de gélatine dans de l’eau froide. Mixez finement la bouillabaisse.
2. Faites fondre le beurre dans une casserole, saupoudrez de farine et mélangez jusqu’à ce qu’il s’en dégage une légère odeur de biscuit. Ajoutez progressivement la soupe, tout en fouettant. Laissez épaissir 2 min. à feu doux. Retirez du feu, ajoutez la gélatine essorée et mélangez bien. Joignez également les jaunes d’œufs préalablement battus avec la crème, puis les crevettes. Rectifiez l’assaisonnement. Étalez sur une plaque à pâtisserie tapissée de papier cuisson, couvrez et laissez reposer 12 h. au frigo.
3. Démoulez la préparation et coupez-la en 24 parts. Roulez-les dans la farine, puis passez-les à l’aide d’une cuiller dans les œufs battus en omelette (avec du poivre et du sel). Pour finir, roulez-les dans la chapelure. Panez-les une 2e fois pour obtenir une belle croûte à la cuisson. Laissez-les reposer au moins 2 h. au frigo.
4. Faites frire les croquettes par groupes de 4 dans l’huile chaude (180 °C), jusqu’à ce qu’elles soient dorées (± 3 min. par fournée). Égouttez-les sur du papier absorbant et faites frire également le persil frisé. Servez aussitôt, avec du citron.

Astuce : Préparez toute la quantité indiquée, même si vous ne serez pas nombreux : vous pouvez sans problème congeler une partie des croquettes pour les frire à une autre occasion.