Couscous de lotte pauvre en sel

Temps de préparation : 25 min. de préparation + 20 min. de cuisson

1. Pelez les carottes et les navets ; coupez-les 8. Supprimez les tiges du fenouil et taillez-le en 16 quartiers. Réservez.
2. Mélangez 2 c à s. d’huile, la cannelle, le curcuma, le gingembre et le ras-el-hanout dans une grande sauteuse. Faites-y revenir les filets de lotte coupés en tronçons, à bon feu. Retirez-les dès qu’ils se sont raidis.
3. Versez encore 2 c à s. d’huile dans la sauteuse et faites-y revenir les oignons hachés, 5 min. à feu doux. Ajoutez le sucre et mélangez.
4. Joignez le safran, la coriandre liée en botte avec de la ficelle de cuisine, l’eau et les légumes. Portez à ébullition, couvrez et laissez mijoter doucement pendant 15 min.
5. Ajoutez alors les morceaux de lotte et laissez mijoter 5 min. supplémentaires. Poivrez si nécessaire.
6. Servez bien chaud, avec de la semoule (à réchauffer dans un panier-vapeur placé au-dessus de la préparation).

Conseil culinair

Vous pouvez ajouter 100 g de raisins secs en fin de cuisson, en même temps que le poisson.