Osso buco aux légumes de printemps
Facile, < 30 min.
Civet de marcassin aux poires et purée au céleri-rave
Facile
> 60 min.
4/5
Ingrédients pourPortions
4 Portions
- 800 g de civet de marcassin
- 2 grandes carottes
- 1/4 de céleri-rave
- 1 oignon
- 1 bouteille de vin rouge corsé
- 2 c à s d’huile d’olive
- 20 g de beurre
- 1 bouquet garni
- 5 gousses d’ail
- 2 brins de thym
- 1 c à c de baies de genévrier
- 1 c à c de grains de poivre noir
- 800 g de céleri rave (pour la purée de céleri-rave)
- 2 oignons (pour la purée de céleri-rave)
- 5 c à s d’huile olive (pour la purée de céleri-rave)
- 50 g de beurre (pour la purée de céleri-rave)
- 2 brins de thym (pour la purée de céleri-rave)
- 4 poires (pour les poires au vin)
- 2 c à s de cassonade (pour les poires au vin)
- 5 dl de vin rouge (pour les poires au vin)
- 1 feuille de laurier (pour les poires au vin)
- 1 brin de thym (pour les poires au vin)
- 1 c à c de baies genévrier (pour les poires au vin)
- 800 g de civet de marcassin
- 2 grandes carottes
- 1/4 de céleri-rave
- 1 oignon
- 1 bouteille de vin rouge corsé
- 2 c à s d’huile d’olive
- 20 g de beurre
- 1 bouquet garni
- 5 gousses d’ail
- 2 brins de thym
- 1 c à c de baies de genévrier
- 1 c à c de grains de poivre noir
- 800 g de céleri rave (pour la purée de céleri-rave)
- 2 oignons (pour la purée de céleri-rave)
- 5 c à s d’huile olive (pour la purée de céleri-rave)
Commencez à cuisiner
25 min. + 1h30 de cuisson (+ 24 h de marinade)
1
La veille, mettez les morceaux de civet dans un plat avec le vin, l’oignon haché, les carottes et le céleri-rave coupés en gros tronçons, le bouquet garni, les gousses d’ail entières pelées, les baies de genévrier et les grains de poivre. Mélangez, couvrez et laissez mariner 24 h au frigo.
2
Egouttez la viande et faites-la rissoler à feu vif dans une poêle avec l’huile d’olive et le beurre ; salez et poivrez. Saupoudrez de farine, mélangez 1 min., puis mettez-la dans une cocotte. Versez une louche de marinade dans la poêle, grattez les sucs et versez dans la cocotte. Ajoutez le reste de la marinade (y compris les légumes et les aromates) et laissez mijoter à couvert, à feu très doux, pendant 1h30 ou jusqu’à ce que le viande soit tendre. Rectifiez l’assaisonnement et parsemez de thym.
3
Purée : pelez et coupez le céleri-rave en gros morceaux, hachez les oignons et plongez le tout dans une casserole d’eau bouillante salée. Cuisez-les 25 min., puis égouttez-les et écrasez-les au presse-purée avec l’huile d’olive et le beurre ; rectifiez l’assaisonnement et parsemez de thym.
4
Pelez les poires et mettez-les dans un petit poêlon avec le vin rouge, la cassonade, les baies de genévrier, le thym et le laurier. Cuisez-les 10 min. à feu doux, en les retournant de temps en temps. Laissez-les refroidir dans leur jus.
5
Serez le civet avec la purée et les poires égouttées.
1
La veille, mettez les morceaux de civet dans un plat avec le vin, l’oignon haché, les carottes et le céleri-rave coupés en gros tronçons, le bouquet garni, les gousses d’ail entières pelées, les baies de genévrier et les grains de poivre. Mélangez, couvrez et laissez mariner 24 h au frigo.
2
Egouttez la viande et faites-la rissoler à feu vif dans une poêle avec l’huile d’olive et le beurre ; salez et poivrez. Saupoudrez de farine, mélangez 1 min., puis mettez-la dans une cocotte. Versez une louche de marinade dans la poêle, grattez les sucs et versez dans la cocotte. Ajoutez le reste de la marinade (y compris les légumes et les aromates) et laissez mijoter à couvert, à feu très doux, pendant 1h30 ou jusqu’à ce que le viande soit tendre. Rectifiez l’assaisonnement et parsemez de thym.
3
Purée : pelez et coupez le céleri-rave en gros morceaux, hachez les oignons et plongez le tout dans une casserole d’eau bouillante salée. Cuisez-les 25 min., puis égouttez-les et écrasez-les au presse-purée avec l’huile d’olive et le beurre ; rectifiez l’assaisonnement et parsemez de thym.
4
Pelez les poires et mettez-les dans un petit poêlon avec le vin rouge, la cassonade, les baies de genévrier, le thym et le laurier. Cuisez-les 10 min. à feu doux, en les retournant de temps en temps. Laissez-les refroidir dans leur jus.
5
Serez le civet avec la purée et les poires égouttées.
Information nutritionnelle
Pour 100g de recette préparée: énergie (kJ): 461; énergie (kCal): 110; lipides (g): 4,6; acides gras saturés (g): 1,5; glucides (g): 5,1; sucres (g): 2,7; fibres (g): 1,9; protéines (g): 7,2; sel (g): 0,1. Énergie (kcal/portion): 1030,92
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Informations sur le Nutri-Score
Le Nutri-Score est calculé par 100g/100ml de votre recette, telle que préparée selon les étapes reprises dans la recette. Notre calcul du Nutri-Score vise à se rapprocher au plus près des valeurs nutritionnelles réelles de votre recette. Toutefois, certains facteurs peuvent avoir pour effet de créer une divergence entre notre calcul et les valeurs réelles. Notre calcul du Nutri-Score de votre recette est effectué sur base des valeurs nutritionnelles des matières premières composant cette recette, auxquelles des facteurs de conversion ont dû être appliqués pour tenir compte du mode de préparation des ingrédients (ex : le poids du riz ou des pâtes cuits dans l’eau, le retrait des épluchures ou noyaux, etc.). Ces facteurs de conversion sont repris du Manuel de quantification standardisée des denrées alimentaires (Poids et mesures) du Conseil Supérieur de l’Hygiène belge (CSH). Ce calcul ne tient pas compte du sel absorbé par les aliments lors de la cuisson à l'eau, ni du sel éventuellement ajouté à table.Note
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Information nutritionnelle
Pour 100g de recette préparée: énergie (kJ): 461; énergie (kCal): 110; lipides (g): 4,6; acides gras saturés (g): 1,5; glucides (g): 5,1; sucres (g): 2,7; fibres (g): 1,9; protéines (g): 7,2; sel (g): 0,1. Énergie (kcal/portion): 1030,92
Informations sur le Nutri-Score
Le Nutri-Score est calculé par 100g/100ml de votre recette, telle que préparée selon les étapes reprises dans la recette. Notre calcul du Nutri-Score vise à se rapprocher au plus près des valeurs nutritionnelles réelles de votre recette. Toutefois, certains facteurs peuvent avoir pour effet de créer une divergence entre notre calcul et les valeurs réelles. Notre calcul du Nutri-Score de votre recette est effectué sur base des valeurs nutritionnelles des matières premières composant cette recette, auxquelles des facteurs de conversion ont dû être appliqués pour tenir compte du mode de préparation des ingrédients (ex : le poids du riz ou des pâtes cuits dans l’eau, le retrait des épluchures ou noyaux, etc.). Ces facteurs de conversion sont repris du Manuel de quantification standardisée des denrées alimentaires (Poids et mesures) du Conseil Supérieur de l’Hygiène belge (CSH). Ce calcul ne tient pas compte du sel absorbé par les aliments lors de la cuisson à l'eau, ni du sel éventuellement ajouté à table.Sans gluten
Fête des Pères,Repas Romantique
Diner
Automne,Hiver
Plat principal
Ingrédients pour 4 personnes
Montrer:
Delhaize
Carottes coupées | Bio
450 gr
€1,29
Delhaize
Céleri-rave | En cubes
2 × 600 gr
€2,18
Spain
Vinas Del Vero Grenache Shiraz Rouge
2 × 75 cl
€11,98
Delhaize
Bouquet garni | Herbes | Emballé
20 gr
€1,79
Delhaize
Tête d'ail | Filet
75 gr
€1,79
Delhaize
Thym | Frais | Emballé
20 gr
€1,89
Santa Maria
Epices | Baies de genievre
21 gr
€4,25
Delhaize
Thym | Frais | Emballé
20 gr
€1,89
Delhaize
Poire Nashi
1 pc
€1,69
Tienen-Tirlemont
Cassonade
500 gr
€1,59
Santa Maria
Epices | Feuilles de laurier
2 × 4 gr
€4,18
Delhaize
Thym | Frais | Emballé
20 gr
€1,89
Ingrédients de base
Delhaize
Oignons jaunes | Filet
500 gr
€1,99
Delhaize
Huile d'olive | Extra vierge
50 cl
€4,95
Paysan Breton
Beurre | Salé
125 gr
€2,39
Santa Maria
Epices | Poivre rose en grains
21 gr
€4,55
