Chicons, sauce au camembert et chutney de poires

Temps de préparation : 20 min. + 45 min. mijoter à feu + 30 min. de cuisson

1. Préparez d’abord le chutney. Pelez la poire et coupez-la en petits dés. Émincez l’oignon, puis faites-le revenir dans l’huile d’olive. Ajoutez les dés de poire lorsque l’oignon devient  transparent. 
2. Râpez le gingembre, puis ajoutez-le, ainsi que la cannelle. Faites suer quelques minutes en remuant régulièrement. Ajoutez le vinaigre de cidre dès que la poire se ramollit un peu. 
3. Portez à ébullition, puis ajoutez le sucre, le clou de girofle, le sel et le poivre de Cayenne. Laissez mijoter ± 45 min. à feu moyen. Ajoutez finalement aussi les raisins secs. 
4. Retirez le chutney du feu, lorsque le liquide est réduit et qu’il ne reste qu’une bouillie épaisse. Versez-le dans un bocal stérilisé et laissez-le refroidir. Ainsi vous pourrez conserver le restant de chutney au réfrigérateur par après. 
5. Préchauffez le four à 180 °C. 
6. Coupez l’extrémité des chicons, puis coupez-les en deux dans le sens de la longueur et enlevez le cœur amer. Réassemblez les moitiés, puis enveloppez chaque chicon de trois tranches de lard petit-déjeuner fumé. Disposez les chicons sur une plaque de four couverte de papier cuisson, puis glissez-les 15 min. dans le four. Retournez-les et poursuivez encore la cuisson au four pendant 15 min. 
7. Pendant ce temps, préparez la sauce au camembert. Faites fondre le beurre dans une casserole, puis ajoutez la farine. Fouettez jusqu’à obtention d’un roux, puis ajoutez le lait en deux ou trois fois. Portez à ébullition et continuez à mélanger jusqu’à ce que la sauce épaississe un peu.
8. Découpez les croûtes du fromage (elles ne fondent pas), puis ajoutez le fromage à la sauce. Fouettez jusqu’à obtention d’un beau mélange. Assaisonnez de poivre, de sel et d’une pincée de noix de muscade. Réservez la sauce au chaud jusqu’au moment de servir. 
9. Ajoutez les tranches pain d’épices aux chicons dans le four, les 10 dernières min. S’il n’y a plus de place dans le four, vous pouvez aussi les griller dans le grille-pain
10. Déposez une cuillérée de chutney au centre de chaque assiette. Coupez le pain d’épices en lamelles de ± 1,5 cm, puis formez-en une petite tour sur le chutney. Déposez-y le rouleau de chicon et ± 2 c à s de sauce. Décorez de quelques noix, d’un brin de persil frais et de poivre.