Ceviche de Saint-Jacques à la grenade

Temps de préparation : 20 min. (+1h de marinage)

1. Retirez la couche extérieure des tiges de citronnelle et hachez-les grossièrement. Mettez-les dans un grand bol avec le jus de 4 citrons verts, le sirop de sureau et l’eau. Hachez grossièrement l’ail, le gingembre, le piment épépiné et quelques feuilles de menthe. Ajoutez-les dans le bol, mélangez, couvrez et laissez reposer au moins 1 h au frigo.
2. Taillez les noix de Saint-Jacques en petits dés. Versez la marinade filtrée par-dessus, ajoutez la ciboulette hachée et mélangez bien. Rectifiez l’assaisonnement.
3. Taillez les 2 citrons verts restants en rondelles, coupez les radis en 2 ou en 4, égrenez la grenade et effeuillez la menthe. Utilisez tous ces éléments en garniture du ceviche égoutté et servez bien frais. Accompagnez d’un peu de pain.

Conseil culinaire

Ne chipotez pas avec la grenade : elle préfère la manière forte ! Coupez-la en 2 horizontalement, tenez chaque moitié au-dessus d’un grand saladier (attention aux projections de jus), donnez des coups (de spatule ou autre) sur la peau et les pépins vont tomber tout seuls.