Bûche de Noël

Temps de préparation : 30 min. + 4 h. repos

1. Préchauffez le four sur th. 6, à 180°C.
2. Fouettez les jaunes d’œufs avec l'(les) œuf(s) entier(s) et le sucre semoule. Ajoutez la farine, la fécule de maïs, le cacao et le lait, mélangez. Puis incorporez les blancs montés en neige bien ferme avec le sel. Versez la pâte sur une plaque à pâtisserie (25 x 37 cm) recouverte de papier cuisson sur toute la surface. Faites cuire 7 à 8 min. au four.
3. Pendant ce temps, portez 2/5 de la crème à ébullition. Retirez du feu, ajoutez le chocolat haché et le beurre coupé en morceaux. Mélangez un peu et laissez reposer.
4. Mouillez 2 torchons de cuisine propres et essorez-les bien. Étalez-en un sur le plan de travail et retournez-y le plateau avec le biscuit. Démoulez, retirez le papier cuisson et recouvrez avec le deuxième torchon. Rabattez les côtés des torchons et laissez refroidir complètement, à plat.
5. Ajoutez 5/6 de la quantité de sucre glace dans la crème au chocolat et mélangez soigneusement. Versez dans un plat et mettez 2 h au frigo : la ganache devra atteindre la consistance d’une pâte à tartiner épaisse.
6. Montage : fouettez le reste de crème avec le reste  de sucre glace et ajoutez le mascarpone. Étalez cette crème sur le biscuit et enroulez délicatement. Égalisez les extrémités et déposez la bûche sur un plat de service. Recouvrez-la entièrement de ganache, tracez-y des lignes à l’aide d’une fourchette et décorez selon vos envies. Laissez reposer au moins 2 h au frigo avant de servir.