Boudin de Liège au foie gras et aux pommes, sauce à la Chimay bleue

Temps de préparation : 30 min.

1. Versez la bière et le sirop de Liège dans un poêlon. Faites réduire de 2⁄3 à feu modéré.
2. Prélevez 12 billes dans une pomme non épluchée, à l’aide d’une cuillère parisienne. Faites-les dorer à feu modéré, dans une poêle, avec 15 g de beurre. Épluchez les autres pommes et coupez-les en morceaux. Mettez-les dans une petite cocotte avec le jus du citron vert et faites cuire à feu doux, à couvert, jusqu’à ce qu’elles soient fondantes (± 10 min., selon le type de pomme). Mixez finement et versez dans une poche à douille.
3. Poêlez les cranberries avec le sucre et 15 g de beurre, jusqu’à ce qu’elles soient un peu fripées.
4. Faites dorer les boudins de tous côtés, dans une poêle avec le reste du beurre, à feu modéré. Dressez les boudins en y déposant les billes de pomme et des petits tas de compote, le foie gras cassé en petits morceaux, les cranberries et du romarin. Arrosez de sauce et servez. Présentez le reste de la compote dans un bol et accompagnez d’une purée de céleri-rave.

Astuce : Vous pouvez aussi servir cette recette en entrée. Comptez 1⁄2 boudin par personne (à couper en 2, sur la longueur)... et évitez la purée si vous voulez tenir jusqu’au plat principal !