Bœuf bourguignon

Temps de préparation : 30 min. + 1 h 40 min. de cuisson + 12 h de marinage

1. La veille, faites mariner la viande coupée en morceaux avec les côtes de céleri et les carottes taillées en gros morceaux, la gousse d’ail coupée en deux, le laurier, le thym et le vin rouge. Couvrez et laissez reposer au réfrigérateur jusqu’au lendemain.
2. Faites revenir les lardons dans une cocotte, sans matière grasse. Retirez la viande de la marinade et ajoutez-la dans la cocotte. Faites rissoler à feu vif, jusqu’à coloration. Salez et poivrez. Saupoudrez de farine, mélangez 1 min, puis versez le bouillon de boeuf et mélangez. Ajoutez le thym, l’ail et le laurier de la marinade, puis filtrez celle-ci au-dessus de la cocotte. Réservez les légumes. Laissez mijoter 1 h à feu doux, à découvert.
3. Coupez les champignons en 4 et pelez les oignons grelots. Ajoutez tous les légumes (y compris ceux de la marinade) dans la cocotte et poursuivez la cuisson 40 min, toujours sur feu très doux.
4. Rectifiez l’assaisonnement et ajoutez un peu d’eau si la sauce est trop corsée à votre goût. Saupoudrez de persil finement haché et servez.

Conseil culinaire

La viande est cuite à point quand vous pouvez la couper à la fourchette. Poursuivez la cuisson si nécessaire