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Waterzooi de la mer du nord

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  • Plat : Plat principal
  • Cuisine : Belge
  • Régime : Autre
  • Repas : Diner
  • Occasion : Autre
  • Saison : Toute saison

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Waterzooi de la mer du nord
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Ingrédients

- 4 Portions +
  • 2 c. à s. de farine
  • 3 carottes
  • 50 g de crevettes grises épluchées
  • 1 bouquet garni
  • 350 g filets de cabillaud
  • 20 cl lait
  • 2 c. à s. huile
  • Du poivre
  • 2 blancs de poireaux
  • 1 branche de céleri
  • 200 g filets de sole
  • 5 cl de crème fraîche
  • 1 bouillon de poisson dégraissé
  • 19 cl de fond de poisson
  • persil ou cerfeuil haché
Préparation

  1. Taillez les légumes en rondelles et faites-les revenir à feu doux dans une cocotte contenant l’huile. Couvrez et laissez suer 10 min.
  2. Saupoudrez de farine, mélangez 30 sec, puis versez le lait. Mélangez bien et ajoutez le fond de poisson, 25 cl d’eau, le cube de bouillon émietté et le bouquet garni. Portez à ébullition, couvrez et laissez mijoter 10 min sur feu doux.
  3. Pendant ce temps, enroulez les filets de sole (côté peau vers l’intérieur) et maintenez-les avec un cure-dent. Coupez le cabillaud en tronçons.
  4. Ajoutez les poissons dans la cocotte et, à partir de la reprise de l’ébullition, comptez 5 min de cuisson à feu très doux.
  5. Ajoutez les crevettes grises et retirez aussitôt du feu. Rectifiez l’assaisonnement. Retirez les cure-dents et servez dans des assiettes creuses, saupoudré de persil ou de cerfeuil haché.
  6. Accompagnez de riz, de pommes de terre nature ou tout simplement d’un bon pain aux céréales.

Conseil culinair

Remplacez une partie du bouillon par du vin blanc sec.

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