Saltimbocca alla romana

Makkelijk

< 30 min.

5/5

Ingrediënten voorPorties

4 porties

50 g boter
15 cl droge witte wijn
600 g kalfslapjes “bruinen en opdienen”
10 cl Marsala
8 sneden Parmaham
1 bussel verse salie
2 el olijfolie
zout
peper
2 el olijfolie

50 g boter
15 cl droge witte wijn
600 g kalfslapjes “bruinen en opdienen”
10 cl Marsala
8 sneden Parmaham
1 bussel verse salie
2 el olijfolie
zout
peper
2 el olijfolie

Begin met koken

: 20 min.

Snij de kalfslapjes in twee of in drie, afhankelijk van de grootte. Bedek ze met op dezelfde grootte gesneden plakjes ham, leg een salieblaadje op elke saltimbocca en steek vast met tandenstokers.

Verhit een klontje boter en ½ eetlepel olie in een grote braadpan en bak er snel een eerste reeks saltimbocca aan beide kanten goudbruin in. Kruid ze met peper en zout, leg ze op een warme serveerschaal en dek af. Doe terug ½ eetlepel olie in de pan en bak een tweede reeks saltimbocca. Doe zo voort tot het al het vlees gebakken is.

Giet de witte de wijn in de pan, roer de bakresten los en laat voor 1/3 inkoken op hoog vuur. Voeg dan de Marsala toe en laat 1 min. sudderen. Voeg het vrijgekomen sap van de saltimbocca toe, neem de pan van het vuur, voeg de resterende, in stukjes gesneden boter toe en roer tot een homogene saus. Breng op smaak met peper en zout.

Giet de saus op het vlees en dien meteen op. Serveer met verse tagliatelle en een groene groente.

Snij de kalfslapjes in twee of in drie, afhankelijk van de grootte. Bedek ze met op dezelfde grootte gesneden plakjes ham, leg een salieblaadje op elke saltimbocca en steek vast met tandenstokers.

Giet de saus op het vlees en dien meteen op. Serveer met verse tagliatelle en een groene groente.

Nutritionele informatie

Per 100g bereid recept: energie (kJ): 751; energie (kCal): 180; vetten (g): 10,2; verzadigde vetten (g): 3,6; koolhydraten (g): 3,1; suikers (g): 2,5; vezels (g): 0,7; eiwitten (g): 14,9; zout (g): 1. Energie (kcal/portie): 529,2

Wat is de Nutri-Score?

Disclaimer Nutri-Score

De Nutri-Score wordt berekend per 100 g/100ml van je recept,klaargemaakt volgens de bereidingswijze.Onze berekening van de Nutri-score zal zo goed mogelijk de realistische voedingswaarden van je recept benaderen. Sommige factoren kunnen er echter toe leiden dat er een verschil kan ontstaan tussen onze berekening en de werkelijke waarden. Onze berekening van de Nutri-Score van je recept wordt uitgevoerd op basis van de voedingswaarden van de grondstoffen waaruit dit recept bestaat, waarop omrekeningsfactoren moesten worden toegepast om rekening te houden met de bereidingswijze van de ingrediënten (bv.verwijderen van bv.aardappelschillen,pit van perzik ; volume-af of toename (bv koken van rijst) etc.) Deze omrekeningsfactoren werden toegepast obv ‘Maten en gewichten’ : handboek voor gestandaardiseerde kwantificering van voedingsmiddelen van de Belgische Hoge Hygiëneraad (HGR). Deze berekening houdt geen rekening met zout dat door de ingrediënten geabsorbeerd wordt wanneer ze in water gekookt worden of zout dat eventueel aan tafel nog wordt toegevoegd.