Iedere donderdag nieuwe promoties
Thuislevering vanaf €5,95
Gratis ophalen in de winkel vanaf €150
Bezorgd tot aan je voordeur van 7u tot 21u
Gepersonaliseerde voordelen met je SuperPlus-kaart

Belangrijk berichtProductterugroepingen - Delhaize vraagt haar klanten om de "Kikkerbillen 13/20, 450g" niet te consumeren en terug te brengen naar een verkooppunt.Lees meer >

Recept zoekresultatenHindefilets Grand Veneur, fruittaartjes en pommes Macaire
Delhaize logo
  • Hindefilets Grand Veneur, fruittaartjes en pommes MacaireC

Hindefilets Grand Veneur, fruittaartjes en pommes Macaire

door Sofie Dumont

Moeilijkheid

Makkelijk

Duur

> 60 min.

Budget

€€

Score

4 op 5
Klassiek
Party,Kerst
Hoofdgerecht
Hindefilets Grand Veneur, fruittaartjes en pommes MacaireC

Ingrediënten voor 8 Porties

8 Porties
  • peper en zout
  • 1 ui (voor de saus)
  • 1 eetlepel bloem (voor de saus)
  • 20 g boter (voor de saus)
  • 3 teentjes knoflook (voor de saus)
  • peper en zout (voor het sausje)
  • 60 g boter
  • 2 hindefiletgebraden
  • 50 g bloem (voor de pommes Macaire)
  • 3 takjes rozemarijn (voor de taartjes)
  • 100 g boter (voor de pommes Macaire)
  • 1 grote bussel bieslook (voor de pommes Macaire)
  • 1 kg grof zout (voor de pommes Macaire)
  • peper en zout (voor de pommes Macaire)
  • 2 stoofperen (voor de taartjes)
  • 2 pakken kruimeldeeg (voor de taartjes)
  • 2 Jonagold-appels (voor de taartjes)
  • 4 el rietsuiker (voor de taartjes)
  • 60 g boter (voor de taartjes)
  • 1,2 kg bloemige aardappelen (voor de pommes Macaire)
  • 2 eidooiers (voor de pommes Macaire)
  • 1 ei (voor de pommes Macaire)
  • 1 el jeneverbessen (voor de saus)
  • 1 kruidentuiltje (voor de saus)
  • 7,5 dl wildfond (voor de saus)
  • 2,5 dl rode wijn (voor de saus)
  • 2 el rode bessengelei (voor de saus)
  • 1 blikje tomatenconcentraat (van 70g) (voor de saus)
  • 3 stengels groene selder (voor de saus)
  • 3 wortelen (voor de saus)

Winkelen voor dit recept

Noodzakelijke ingrediënten
  • Karneboter | Ardeens
    250 gr
    11,00 €/kg
    €2,75
  • Aardappelen | Friet | Bloemig
    2 kg
    1,40 €/kg
    €2,79
  • Begin met koken

    Bereidingstijd: 1.20u + 1u kooktijd

    1. Snijd de wortelen in schijfjes, snipper de selder fijn, pers de teentjes knoflook en hak de ui. Fruit ze 5 min. op een matig vuurtje in een grote steelpan met 20 g gesmolten boter. Voeg het tomatenconcentraat toe, meng 1 min. en bestuif dan met bloem. Meng 1 min, voeg de wildfond toe, samen met de rode wijn, het kruidentuiltje, de rode bessengelei, de jeneverbessen, peper en zout. Laat 1 u op een heel zacht vuurtje sudderen. Filter in een zeef met een fijn rooster.
    2. Verwarm de oven voor op 200°C. Strooi een beetje grof zout in een ovenschaal, prik in de aardappelen en schik ze er bovenop. Bedek met de rest van het zout en bak ± 1 u in de oven, tot ze zacht zijn. Laat lichtjes afkoelen (mag niet koud zijn) en schil ze dan. Plet het vruchtvlees met de boter, het ei en de eidooiers. Breng op smaak en voeg de gehakte bieslook toe. Vorm er balletjes of quenelles mee en rol ze in de bloem. Laat minstens 30 min. in de koelkast rusten. Bak ze goudbruin in de frituurpan op 180°C. Laat ze op keukenpapier uitlekken en dien ze meteen op.
    3. Laat de temperatuur van de oven dalen tot 190°C. Schil de vruchten niet. Snijd ze in 2 en verwijder het klokhuis. Snijd de appels in dikke plakjes en snijd de peren in 6. Snijd de het kruimeldeeg in 4 en snijd ze nog lichtjes aan om ze ronder te maken. Verwijder het bakpapier niet. Verdeel de appels, de peren en de veenbessen in het midden van het deeg. Bestuif met suiker en plooi de zijkanten van het deeg naar binnen dicht. Besprenkel met gesmolten boter, voeg rozemarijn toe en bak 20 min. in de oven goudbruin.
    4. Bak 60 g boter in 2 grote braadpannen goudbruin (gebruinde boter). Leg er de hindefilets in en schroei ze 3 min. dicht op een hoog vuur. Draai ze om zonder erin te prikken, laat ze nog 1 min. bakken en overgiet ze intussen regelmatig met de gesmolten boter. Breng op smaak, haal van het vuur en laat minstens 5 min. rusten.
    5. Snijd het vlees in dikke sneetjes en dien meteen op, met de saus. Geef er de pommes Macaire en de taartjes bij.

    Kooktip

    Als je het vlees perfect wilt bakken, moet je het absoluut op kamertemperatuur brengen. Haal het minstens 1 u op voorhand uit de koelkast. Na het bakken, mag je het indien nodig tot 1 u in de oven laten rusten op 40°C. Dat geeft je tijd om je goed te organiseren voor de bediening.

    Nutritionele informatie

    Per 100g bereid recept: energie (kJ): 590; energie (kCal): 141; vetten (g): 7,7; verzadigde vetten (g): 4,2; koolhydraten (g): 13,9; suikers (g): 4,2; vezels (g): 1,3; eiwitten (g): 2,2; zout (g): 0,2. Energie (kcal/portie): 707,54
    Disclaimer Nutri-Score
    De Nutri-Score wordt berekend per 100 g/100ml van je recept,klaargemaakt volgens de bereidingswijze.Onze berekening van de Nutri-score zal zo goed mogelijk de realistische voedingswaarden van je recept benaderen. Sommige factoren kunnen er echter toe leiden dat er een verschil kan ontstaan tussen onze berekening en de werkelijke waarden. Onze berekening van de Nutri-Score van je recept wordt uitgevoerd op basis van de voedingswaarden van de grondstoffen waaruit dit recept bestaat, waarop omrekeningsfactoren moesten worden toegepast om rekening te houden met de bereidingswijze van de ingrediënten (bv.verwijderen van bv.aardappelschillen,pit van perzik ; volume-af of toename (bv koken van rijst) etc.) Deze omrekeningsfactoren werden toegepast obv ‘Maten en gewichten’ : handboek voor gestandaardiseerde kwantificering van voedingsmiddelen van de Belgische Hoge Hygiëneraad (HGR). Deze berekening houdt geen rekening met zout dat door de ingrediënten geabsorbeerd wordt wanneer ze in water gekookt worden of zout dat eventueel aan tafel nog wordt toegevoegd.
    Score
    Heb je dit recept al geprobeerd?
    Laat ons weten of het gesmaakt heeft!
    Klassiek
    Party,Kerst
    Diner
    Hoofdgerecht
    • Hindefilets Grand Veneur, fruittaartjes en pommes MacaireC

    Winkelen voor dit recept

    Noodzakelijke ingrediënten
  • Karneboter | Ardeens
    250 gr
    11,00 €/kg
    €2,75
  • Aardappelen | Friet | Bloemig
    2 kg
    1,40 €/kg
    €2,79