• Iedere donderdag nieuwe promoties
  • Jouw boodschappen, altijd en overal
  • Gratis ophalen in de winkel vanaf €150
  • Bezorgd tot aan je voordeur van 7u tot 21u
  • Gepersonaliseerde voordelen met je SuperPlus-kaart
  • Mijn snelshopping
  • Mijn lijsten  

“Technologie vervangt vandaag de dag de vaardigheden en expertise van de bakker. Dat leidt alleen maar tot minder aroma en minder smaak.”

Bakker Jean Kircher droomde ervan om opnieuw authentiek biobrood te bakken. Hij nam de koe bij de horens (of eerder zijn ovenpaal in de hand) en stichtte “Pains & Tradition”.

Het geheim van zijn brood? De ingrediënten maken het verschil: kwaliteitsgranen (tarwe, rogge, spelt) die gemalen worden in de familiale molen, water, zout, desem, gist … En niets anders! Voor de rest zweert hij bij zoveel mogelijk manuele handelingen en vooral tijd. Zo krijg je ambachtelijk brood op goede oude wijze dat goed bewaart met een echte korst en een heerlijke kruim.

Voor Jean “moet brood eerlijk gemaakt worden – met respect voor de natuur en de mens – en ook zuiver in zijn samenstelling”. Want da’s beter voor iedereen.

 

Wist je dat?

Minder gluten, meer smaak

Jean en z’n team gebruiken enkel oude graansoorten die maar 15% gluten bevatten, tegenover 30% in de moderne granen die in de industriële bakkerij gebruikt worden.

 

Ambachtelijk brood maken in 6 stappen

Pains & Tradition bakt nog brood volgens de regels van de aloude bakkerskunst, zonder toe te geven op de kwaliteit.

1. Samenstelling

Je brood wordt gemaakt met biograan, geproduceerd door landbouwers uit de Elzas en gemalen door Jean Kircher in z’n molen. Er wordt veel water aan toegevoegd, zout uit de Guérande en bakkersgist.

 

2. Kneden

De bakker mengt eerst de bloem met het water en laat het deeg dan rusten. Hij voegt vervolgens het zout en de gist toe en kneedt het deeg langzaam met een schuine deeghaken voor een optimaal resultaat. Na 600 kneedbewegingen is het brooddeeg perfect.

 

3. Rijzen

Het deeg rijst een eerste keer 3 tot 5 uur in grote bakken op kamertemperatuur (23 à 24°C). Elk uur wordt het deeg nog een keer doorkneed om er meer zuurstof in te brengen. Dat maakt een groot verschil want het is in deze fase dat de aroma’s zich ontwikkelen.

 

4. Portioneren

Het deeg wordt in een machine in gelijke stukken gesneden. Daarna rust het nog 20 tot 30 minuten. Dit is een van de weinige handelingen die niet met de hand gebeuren bij Pains & Tradition.

 

5. Broden vormen en nog een keer rijzen

De broden worden met de hand gevormd. Zodra de deegbollen gevormd zijn, kunnen ze nog een tweede keer rijzen, maar minder lang.

 

6. Bakken

Het brood wordt 25 tot 35 minuten op steen gebakken in de oven. In jouw Delhaizewinkel wordt het brood enkel nog afgebakken zodat het elke dag heerlijk warm en vers in de rekken ligt.

 

Inspiratie om van te smullen

Toevoegen aan de lijst
U lijkt nog geen boodschappenlijst te hebben. Klik op de knop onderaan om een nieuwe lijst aan te maken.
Dit product werd al toegevoegd aan deze lijst.
Het product is toegevoegd aan de lijst