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  • Vol-au-vent de coucou de MalinesB

Vol-au-vent de coucou de Malines

Difficulté

Assez facile

Temps

> 60 min.

Budget

€€€

Note

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Plat principal
Vol-au-vent de coucou de MalinesB

Ingrédients pour 4 Portions

4 Portions
  • 200 g de haché porc et veau non épicé
  • 40 g de farine
  • 2 dl de crème fraîche
  • 4 bouchées feuilletées
  • 4 brins de persil
  • 1 citron
  • 2 gros oignons
  • 1 poireau
  • 4 côtes de céleri
  • 4 carottes
  • 250 g de champignons blancs
  • 1 jaune d’œuf
  • 1 coucou de Malines
  • 60 g de beurre
  • 1 cube de bouillon de volaille
  • 1 bouquet garni
  • poivre et sel

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Ingrédients essentiels
  • Bouquet garni | Herbes | Emballé
    20 gr
    82,50 €/kg
    €1,65
    F2021022500077640000
  • Coucou de Malines
    +/- 1,3 kg
    +/-8,25€/kg
    +/-€10,73
    F2009081200275110000
  • Champignons | Blanc
    500 gr
    3,38 €/kg
    €1,69
    F2015021100304110000
  • Carottes | Fines
    500 gr
    2,18 €/kg
    €1,09
    F2013111900302710000
  • Commencez à cuisiner

    Temps de préparation : 40 min. + 1 h. de cuisson

    1. Mettez le coucou de Malines dans une grande casserole. Ajoutez les oignons et le céleri grossièrement hachés, les carottes et le poireau taillés en grosses rondelles, le bouquet garni, du poivre et du sel. Couvrez d’eau froide et portez à ébullition. Laissez mijoter 1 h. à découvert.
    2. Coupez les champignons en gros morceaux et faites-les revenir dans un poêlon, avec 10 g de beurre, un trait de jus de citron, du poivre et du sel. Retirez-les du feu quand ils ont rendu leur jus.
    3. Façonnez de petites boulettes de haché et faites-les légèrement dorer à feu modéré dans une poêle, avec 10 g de beurre. Poivrez et salez.
    4. Le coucou de Malines étant cuit, égouttez-le et filtrez le bouillon. Ajoutez-lui l’eau des champignons et le jus rendu par les boulettes. Réservez-en 8 dl.
    5. Faites fondre le beurre restant à feu doux, dans une cocotte. Saupoudrez de farine et mélangez 1 min. à feu doux. Ajoutez progressivement le bouillon réservé, tout en fouettant. Joignez le cube de bouillon émietté et laissez épaissir 1 min. à feu doux. Ajoutez les boulettes, les champignons et laissez mijoter tout doucement.
    6. Pendant ce temps, réchauffez légèrement les bouchées feuilletées selon les instructions sur l’emballage. Prélevez la chair du coucou, en la déchirant du bout des doigts. Ajoutez-la dans la sauce. Battez le jaune d’œuf avec la crème et versez dans la cocotte, hors du feu (la préparation ne doit plus bouillir). Rectifiez l’assaisonnement et ajoutez encore un peu de jus de citron, selon vos goûts.
    7. Garnissez les bouchées avec la préparation et saupoudrez de persil. Décorez de quartiers de citron et servez aussitôt, avec de la purée, des croquettes ou des frites.

    Information nutritionnelle

    Par 100 g : Énergie : 127 kcal - Lipides : 8,4 g - Glucides : 5,5 g - Fibres : 1 g - Protéines : 7,4 g
    Informations sur le Nutri-Score
    Le Nutri-Score est calculé par 100g/100ml de votre recette, telle que préparée selon les étapes reprises dans la recette. Notre calcul du Nutri-Score vise à se rapprocher au plus près des valeurs nutritionnelles réelles de votre recette. Toutefois, certains facteurs peuvent avoir pour effet de créer une divergence entre notre calcul et les valeurs réelles. Notre calcul du Nutri-Score de votre recette est effectué sur base des valeurs nutritionnelles des matières premières composant cette recette, auxquelles des facteurs de conversion ont dû être appliqués pour tenir compte du mode de préparation des ingrédients (ex : le poids du riz ou des pâtes cuits dans l’eau, le retrait des épluchures ou noyaux, etc.). Ces facteurs de conversion sont repris du Manuel de quantification standardisée des denrées alimentaires (Poids et mesures) du Conseil Supérieur de l’Hygiène belge (CSH). Ce calcul ne tient pas compte du sel absorbé par les aliments lors de la cuisson à l'eau, ni du sel éventuellement ajouté à table.
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    Belge
    Plat principal
    • Vol-au-vent de coucou de MalinesB

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    Ingrédients essentiels
  • Bouquet garni | Herbes | Emballé
    20 gr
    82,50 €/kg
    €1,65
    F2021022500077640000
  • Coucou de Malines
    +/- 1,3 kg
    +/-8,25€/kg
    +/-€10,73
    F2009081200275110000
  • Champignons | Blanc
    500 gr
    3,38 €/kg
    €1,69
    F2015021100304110000
  • Carottes | Fines
    500 gr
    2,18 €/kg
    €1,09
    F2013111900302710000