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  • Ragoût de biche grand veneur, poires au vinB

Ragoût de biche grand veneur, poires au vin

Difficulté

Facile

Temps

> 60 min.

Budget

€€€

Note

1 sur 5
Plat principal
Ragoût de biche grand veneur, poires au vinB

Ingrédients pour 6 Portions

6 Portions
  • 1/2 orange bio
  • 50 g de beurre clarifié “Beurre des Chefs” Carlsbourg
  • 2 kits pour ragoût de biche
  • poivre et sel (pour la purée)
  • 1 botte de persil plat (pour la purée)
  • 5 cl d’huile d’olive (pour la purée)
  • 40 g de beurre (pour la purée)
  • 15 g de beurre clarifié “Beurre des Chefs” Carlsbourg (pour la purée)
  • 1 céleri-rave (pour la purée)
  • 1 bâton de cannelle (pour les poires au vin)
  • 1 clou de girofle (pour les poires au vin)
  • 2 anis étoilés (pour les poires au vin)
  • 1 bouteille de vin rouge (pour les poires au vin)
  • 5 c. à s. de miel (pour les poires au vin)
  • 1/2 orange bio (pour les poires au vin)
  • 3 poires un peu dures (pour les poires au vin)
  • 4 brins de thym
  • 1 bâton de cannelle
  • 1 clou de girofle
  • 2 anis étoilés
  • 1 bouquet garni

Commencez à cuisiner

Temps de préparation : 40 min. + 1.30 h. de cuisson (+ 3 h. de marinade)

  1. Ajoutez les épices, le bouquet garni et un long ruban de zeste d’orange dans la marinade. Ajoutez la viande et faites-la mariner (au moins 3 h.), puis faites-la cuire 1.30 h. (avec le beurre clarifié) selon les instructions sur l’emballage. Laissez ensuite reposer 30 min. dans le four, comme indiqué.
  2. Préparez les poires : mettez le vin dans une petite casserole, avec le miel, les épices, le zeste de l’orange taillé en gros rubans, ainsi que son jus. Faites chauffer doucement et déposez-y les poires entières épluchées. Laissez mijoter ± 20 min. à feu doux, en les tournant de temps en temps. La cuisson est à contrôler : le temps va dépendre de la taille, de la variété des poires et de leur degré de maturité.
  3. Préparez la purée : pelez le céleri-rave, réservez-en ¼ et coupez le reste en morceaux. Cuisez-les 25 min. dans de l’eau bouillante salée. Égouttez-les et écrasez-les avec 40 g de beurre, à l’aide d’un presse-purée. Prélevez un peu de cette purée et mixez-la finement avec les feuilles de persil et l’huile d’olive. Versez sur la purée et mélangez. Rectifiez l’assaisonnement. D’autre part, taillez le morceau de céleri-rave réservé en petits dés et faites-les dorer à feu modéré dans une poêle, avec le beurre clarifié. Poivrez et salez.
  4. Servez le ragoût avec la purée garnie des dés rissolés, ainsi que les poires coupées en 2 ou en 4. Décorez avec du thym et éventuellement des rubans de zeste d’orange.

Information nutritionnelle

Informations sur le Nutri-Score
Le Nutri-Score est calculé par 100g/100ml de votre recette, telle que préparée selon les étapes reprises dans la recette. Notre calcul du Nutri-Score vise à se rapprocher au plus près des valeurs nutritionnelles réelles de votre recette. Toutefois, certains facteurs peuvent avoir pour effet de créer une divergence entre notre calcul et les valeurs réelles. Notre calcul du Nutri-Score de votre recette est effectué sur base des valeurs nutritionnelles des matières premières composant cette recette, auxquelles des facteurs de conversion ont dû être appliqués pour tenir compte du mode de préparation des ingrédients (ex : le poids du riz ou des pâtes cuits dans l’eau, le retrait des épluchures ou noyaux, etc.). Ces facteurs de conversion sont repris du Manuel de quantification standardisée des denrées alimentaires (Poids et mesures) du Conseil Supérieur de l’Hygiène belge (CSH). Ce calcul ne tient pas compte du sel absorbé par les aliments lors de la cuisson à l'eau, ni du sel éventuellement ajouté à table.
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Plat principal
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