Linguine aux boulettes ricotta épinards, sauce crémeuse

Temps de préparation : 35 min. (+ 30 min. d’égouttage et 1 h. de séchage)

1. Mettez la ricotta dans une passoire tapissée d’un carré de gaze ou d’une étamine et laissez égoutter 30 min.
2. Cuisez les épinards 2 min. à l’eau bouillante salée. Égouttez-les et plongez-les dans de l’eau glacée. Égouttez-les et essorez-les avec les mains. Hachez-les finement. Mélangez-les avec la ricotta égouttée et 100 g de parmesan râpé. Rectifiez l’assaisonnement et confectionnez 16 boulettes. Roulez-les dans la farine et mettez-les 1 h au frigo au frigo sans couvrir pour qu’elles sèchent un peu.
3. Faites revenir les échalotes émincées 5 min. à feu doux dans un poêlon contenant l’huile d’olive. Ajoutez le vin blanc, faites réduire entièrement à feu vif, puis ajoutez la crème et la sauge. Laissez mijoter 10 min. à feu très doux.
4. Portez 2 casseroles d’eau salée à ébullition. Cuisez les pâtes selon les instructions sur l’emballage. Roulez les boulettes ricotta-épinards à nouveau dans la farine et plongez-les doucement dans de l’eau frémissante. Laissez cuire à petit feu, le même temps que les pâtes. Égouttez-les délicatement avec une écumoire.
5. Filtrez la sauce à la crème et rectifiez l’assaisonnement.
6. Servez les pâtes avec la sauce, les boulettes, les tomates-cerise et les olives coupées en 2, ainsi que des brins de basilic. Présentez avec 100 g de parmesan râpé.

Astuce : Vous pouvez préparer les boulettes la veille pour bien les laisser sécher au frigo.