Falafels, butternut rôti et risotto de boulgour aux épinards

Préchauffez le four à 200 °C. Pelez le butternut et coupez-le en tranches. Disposez-les sur une plaque à four recouverte de papier cuisson. Badigeonnez-les d’un peu d’huile d’olive, poivrez, salez et ajoutez quelques tours de moulin d’épices, ainsi que le thym. Faites-les rôtir 20 min. 

Faites revenir l’oignon émincé 5 min à feu modéré dans une petite cocotte contenant 3 c à s d’huile d’olive. Ajoutez le boulgour, mélangez 2 min, puis ajoutez 7 dl d’eau chaude et le cube bouillon émietté. Portez à ébullition, couvrez et laissez mijoter 8 min. Ajoutez les pousses d’épinards, mélangez et laissez reposer 2 min à couvert, hors du feu. Rectifiez l’assaisonnement. 

Poêlez les falafels avec un peu d’huile d’olive, selon les instructions sur l’emballage. Servez-les avec le risotto de boulgour et le butternut rôti.